Congélateur professionnel pour plaques de pâtisserie FAGOR CUN-11B

Ce congélateur professionnel FAGOR modèle CUN-11B est conçu pour le stockage des plaques de pâtisserie et produits surgelés en cuisine collective. Il maintient une température constante entre -18 et -22 °C, préservant la qualité des préparations sans cristallisation excessive. Un congélateur de ce type fonctionne par circulation forcée d'air froid. Un compresseur aspire le fluide frigorigène, le comprime et le fait circuler dans un condenseur où il libère sa chaleur. Le fluide refroidi passe ensuite dans un évaporateur situé à l'intérieur de la chambre, où il absorbe la chaleur des produits et des parois. Un ventilateur répartit l'air froid de manière homogène dans tout le volume, évitant les zones de température inégale. Le dégivrage électrique intervient périodiquement pour éliminer le givre accumulé sur l'évaporateur, maintenant ainsi l'efficacité du système sans intervention manuelle. L'utilisation commence par le réglage de la température souhaitée sur le panneau de commande électronique. Les plaques de pâtisserie, conformes à la norme 600 × 400 mm, sont insérées sur les glissières réglables. L'éclairage LED intégré permet de visualiser le contenu sans ouvrir la porte, limitant les pertes de froid. Les produits sont retirés au fur et à mesure des besoins, sans perturbation du cycle de congélation. La construction repose sur une structure en acier inoxydable, intérieure et extérieure, garantissant résistance et hygiène. Les étagères amovibles, au nombre de vingt, sont recouvertes d'un revêtement époxy pour faciliter le glissement des plaques. Une isolation de 50 mm d'épaisseur limite les déperditions thermiques. Les pieds réglables, de 130 à 200 mm, permettent une adaptation aux irrégularités du sol. Le panneau de commande électronique permet de régler la température de consigne et de surveiller le fonctionnement. L'éclairage LED s'active à l'ouverture de la porte. Les glissières réglables en hauteur offrent une organisation flexible de l'espace intérieur. Le volume de 574 litres permet le stockage d'un grand nombre de plaques de pâtisserie ou de préparations surgelées. La puissance frigorifique de 0,364 kW indique la charge électrique nécessaire au maintien de la température. Les dimensions de 760 × 729 × 2006 mm déterminent l'encombrement au sol et en hauteur. Le poids de 170 kg impose un ancrage stable ou un chariot adapté pour les déplacements. La tension de 220-240 V~1N 50 Hz correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles. Le fluide frigorigène R290, utilisé ici, présente un faible impact environnemental. L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les parois intérieures et les étagères avec un détergent doux. Les glissières amovibles se retirent pour un lavage séparé. L'échangeur à ailettes, protégé par une grille métallique à l'arrière, récupère la chaleur extraite des plaques de cuisson encore tièdes avant leur congélation. Le dégivrage électrique ne nécessite aucune intervention manuelle. Une version alternative est disponible avec une puissance légèrement supérieure (0,381 kW) et le même fluide R290, sous la référence 19115378. Ce congélateur s'intègre dans la gamme des équipements de conservation pour pâtisseries et boulangeries, complétant les cellules de refroidissement et les chambres froides dédiées aux mêmes formats de plaques.