Chaudron électrique sous pression AUTOCLAVE 500 L MCIE-500 A FAGOR

Ce chaudron électrique sous pression de 500 litres, référence MCIE-500 A de la marque FAGOR, est conçu pour la cuisson professionnelle en milieu pressurisé. Il utilise un système de chauffage électrique indirect : des éléments chauffants plongés dans un double fond rempli d'eau génèrent de la vapeur. Cette vapeur, confinée sous pression, chauffe uniformément la cuve de cuisson sans contact direct avec les résistances, ce qui évite les points chauds et préserve les qualités des aliments.

L'opérateur remplit d'abord la cuve de cuisson avec les ingrédients et le liquide nécessaire. Il ferme ensuite le couvercle hermétique, verrouillé par des crans de sécurité. Le remplissage en eau du double fond s'effectue via un robinet à flexible, avec un contrôle automatique ou manuel des niveaux minimal et maximal. Une fois la puissance de chauffage réglée, la vapeur se forme et monte en pression dans l'enceinte. Un manomètre permet de surveiller cette pression, tandis qu'une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar limite les risques de surpression. En fin de cycle, un robinet de purge manuel évacue la vapeur résiduelle avant l'ouverture du couvercle. Le contenu est ensuite vidé par un robinet frontal isolé, équipé d'un manche résistant à la chaleur.

Les parois extérieures et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304, satiné pour l'enveloppe. Le joint d'étanchéité en silicone et les ressorts de contrepoids du couvercle assurent une fermeture hermétique pendant la cuisson. La structure porteuse, également en acier inoxydable AISI 304, repose sur des pieds réglables en hauteur. Une isolation haute densité réduit les déperditions thermiques et limite la température de l'enveloppe extérieure.

Les commandes comprennent un sélecteur de puissance pour ajuster l'intensité du chauffage, un thermostat de sécurité coupant l'alimentation en cas de surchauffe, et des robinets de contrôle du niveau d'eau dans le double fond. Le manomètre affiche la pression interne, tandis que la soupape de purge manuelle permet de réduire la pression avant ouverture.

Une puissance de 48 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V-3N/50 Hz, adapté aux installations professionnelles. Le volume de 500 litres permet de traiter de grandes quantités d'aliments en une seule opération, tandis que les dimensions de 1360 x 1300 x 1000 mm déterminent l'espace nécessaire au sol et en hauteur. Un poids de 250 kg nécessite un emplacement stable et une manutention adaptée.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve en acier inoxydable AISI 316, résistant aux détergents professionnels. Le joint en silicone et les éléments chauffants en alliage Incoloy, immergés dans le double fond, demandent une vérification périodique de leur état. Les robinets de vidange et de purge, ainsi que le flexible d'alimentation en eau, se démontent pour un nettoyage approfondi. Les pieds réglables facilitent l'accès sous l'appareil pour le nettoyage du sol.

Ce modèle existe en version autoclave, équipée d'un joint hermétique, de crans de verrouillage et d'une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson sous pression pour les cuisines collectives, les traiteurs ou les industries agroalimentaires.