Chaudron électrique sous pression AUTOCLAVE 300 L MCIE-300 A FAGOR

Le chaudron électrique sous pression AUTOCLAVE 300 L MCIE-300 A de FAGOR est conçu pour la cuisson professionnelle en volume. Son principe repose sur un chauffage électrique indirect : des éléments chauffants plongés dans un double fond rempli d'eau produisent de la vapeur sous pression. Cette vapeur enveloppe uniformément la cuve de cuisson, permettant une transmission de chaleur homogène et contrôlée. Le système sous pression accélère la montée en température et permet des procédés de cuisson qui exigent une chaleur stable et répartie, comme la stérilisation ou la préparation de sauces, bouillons et plats en grande quantité.

La séquence d'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et l'eau nécessaire. L'opérateur remplit ensuite le double fond jusqu'au niveau indiqué, puis règle la puissance de chauffage. Le couvercle, équipé d'un joint hermétique et de fermetures à crochets, est verrouillé avant la mise en marche. Pendant la cuisson, la pression dans le double fond est surveillée via un manomètre, et un robinet manuel permet de libérer l'excès de pression si nécessaire. À la fin du cycle, la vapeur est évacuée progressivement avant d'ouvrir le couvercle. Le contenu est vidé par un robinet de vidange isolé, situé à l'avant du chaudron.

La construction combine robustesse et résistance chimique. La cuve de cuisson est en acier inoxydable AISI 316, d'une épaisseur adaptée aux produits acides ou corrosifs. Les parois extérieures et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304, avec une finition satinée pour l'enveloppe extérieure. Le châssis, également en AISI 304, repose sur des pieds réglables en hauteur. Une isolation haute densité réduit les déperditions thermiques. Le couvercle est équipé de ressorts d'équilibrage pour une manipulation aisée, et d'un joint en silicone pour l'étanchéité. Un robinet à commande manuelle permet l'évacuation de la pression, tandis qu'une soupape de sécurité limite la pression à 0,5 bar.

Les commandes incluent un thermostat de régulation pour ajuster l'intensité du chauffage, un thermostat de sécurité contre la surchauffe, et des robinets de contrôle du niveau d'eau dans le double fond. Un système automatique peut compléter le remplissage en eau si nécessaire.

La puissance de 36 kW nécessite un circuit dédié en 400 V triphasé avec neutre. Le volume de 300 L permet de traiter des quantités adaptées aux cuisines collectives ou aux ateliers de transformation. Les dimensions de 1260 x 1200 x 900 mm et un poids de 190 kg imposent un emplacement fixe, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'accès au robinet de vidange. L'acier inoxydable AISI 316 de la cuve autorise la cuisson de produits acides sans risque de corrosion, tandis que l'isolation limite les pertes de chaleur.

L'entretien repose sur le nettoyage des surfaces en acier inoxydable après chaque utilisation, en insistant sur la cuve et le couvercle. Le joint en silicone doit être vérifié régulièrement et remplacé en cas d'usure. Le double fond se vide par un robinet dédié, et les éléments chauffants, en alliage Incoloy, nécessitent un détartrage périodique pour maintenir leur efficacité. Les pieds réglables permettent d'ajuster l'horizontalité de l'appareil, évitant les accumulations de liquide dans la cuve.

Ce modèle existe en version autoclave, équipée d'un joint hermétique, de fermetures à crochets et d'une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar. Il s'intègre dans les gammes professionnelles de FAGOR dédiées aux équipements de cuisson sous pression pour la restauration collective et l'industrie agroalimentaire.