Chaudron électrique à chauffage indirect AUTOCLAVE 300 L MRIE-300 A FAGOR

Le chaudron électrique AUTOCLAVE 300 L MRIE-300 A de FAGOR est un appareil de cuisson professionnel conçu pour les préparations en volume. Sa cuve cylindrique de 300 litres permet de traiter des quantités importantes de liquides, sauces ou préparations culinaires sous pression contrôlée. Ce type de chaudron fonctionne par chauffage indirect sous pression. Des éléments chauffants en alliage Incoloy, immergés dans un double fond rempli d'eau, transmettent la chaleur à la cuve sans contact direct avec les aliments. L'eau du double fond chauffe uniformément la paroi de la cuve, évitant les points chauds. Un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe ou de niveau d'eau insuffisant dans le double fond. Le processus débute par l'introduction des aliments dans la cuve cylindrique en acier inoxydable, avant de sceller hermétiquement le couvercle à l'aide des crampons de fixation et du joint en silicone alimentaire. L'opérateur règle ensuite l'intensité de chauffage via le système de commande. Le couvercle, équipé d'un joint silicone alimentaire et de fixations à griffes, se verrouille hermétiquement pour les préparations sous pression. Pendant la cuisson, la température et la pression sont maintenues automatiquement. Un robinet de vidange isolé, situé à l'avant, permet d'évacuer le contenu en fin de cycle. La construction repose sur une structure en acier inoxydable entièrement démontable. La cuve intérieure est en acier inoxydable AISI 316 d'une épaisseur de 20/10 à 40/10, résistant aux acides et aux chocs thermiques. Les parois extérieures et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304 satiné, d'une épaisseur de 20/10 à 25/10. Le châssis, également en inox, repose sur des pieds réglables en hauteur. Le double fond contient les éléments chauffants en alliage Incoloy, protégés par un système de contrôle de niveau d'eau avec vannes de niveau minimum et maximum. Les commandes comprennent un sélecteur de puissance pour ajuster l'intensité de chauffage, un thermostat de sécurité, et des indicateurs de niveau d'eau. La version autoclave intègre en plus une soupape de sécurité tarée à 0,05 bar pour les cuissons sous pression. La capacité de 300 litres permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines collectives ou aux productions en série. La puissance de 36 kW nécessite un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Les dimensions de 1200 x 1270 x 900 mm imposent un espace dédié. La tension de 400 V-3N50 Hz correspond au standard des cuisines industrielles. L'entretien repose sur le nettoyage quotidien de la cuve en AISI 316, du couvercle et du robinet de vidange. Le double fond doit être vidangé et rincé régulièrement pour éviter l'accumulation de calcaire. Les éléments chauffants en Incoloy se nettoient par détartrage chimique doux. Les joints silicone et les fixations du couvercle sont à vérifier périodiquement pour maintenir l'étanchéité. Ce modèle existe en version autoclave, équipée d'un joint silicone alimentaire et de fixations à griffes pour les cuissons sous pression.