Chaudron à vapeur indirect 150 L FAGOR MCBIV-150

Ce chaudron à vapeur indirect FAGOR MCBIV-150 chauffe les liquides sans contact direct entre la source de chaleur et le contenu. La vapeur, produite par une source externe, circule dans une double paroi étanche autour de la cuve. Ce procédé évite les points chauds et répartit uniformément la chaleur sur toute la surface de cuisson. La vapeur cède sa chaleur à travers la paroi interne, puis se condense et retourne vers la source pour un nouveau cycle. Ce système préserve les qualités organoleptiques des préparations et limite les risques d'attachement ou de carbonisation.

L'utilisation commence par le raccordement du chaudron à une source de vapeur externe. L'opérateur remplit la cuve avec les ingrédients à cuire, puis ferme le couvercle équipé d'un contrepoids pour faciliter la manipulation. Le manomètre permet de surveiller la pression dans la double paroi, tandis que la soupape de sécurité, tarée à 0,5 bar, évacue automatiquement tout excès de pression. Un robinet manuel permet de libérer l'air accumulé pendant la montée en température. Le mélangeur en bronze chromé, réglable pour l'eau chaude ou froide, homogénéise les préparations sans intervention manuelle. Une fois la cuisson terminée, un système hydraulique incline la cuve pour vider son contenu, avec une coupure automatique de l'alimentation pour éviter tout risque de surchauffe pendant cette opération.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 316 pour la base et AISI 304 pour les parois de la cuve et le couvercle. L'épaisseur des tôles varie selon les parties, assurant une résistance mécanique et une durabilité adaptées aux cuisines professionnelles. La double paroi en inox AISI 304 isole thermiquement la cuve et réduit les déperditions de chaleur. Une isolation en fibres céramiques haute densité limite davantage les pertes énergétiques.

Les commandes comprennent un manomètre pour le contrôle visuel de la pression dans la double paroi, une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar, un robinet manuel d'évacuation d'air et un mélangeur à eau chaude et froide. Le système hydraulique de basculement est actionné par un levier dédié.

La puissance de 0,4 kW correspond à la consommation électrique des organes de contrôle et de sécurité, la chaleur étant fournie par la vapeur externe. La tension de 230 V monophasée permet un branchement sur un circuit standard en cuisine professionnelle. Les dimensions de 1600 x 885 x 1050 mm imposent un espace dédié, tandis que le poids de 250 kg nécessite un sol résistant et un ancrage éventuel.

L'entretien consiste à vidanger régulièrement la cuve après utilisation et à nettoyer les parois internes avec des produits adaptés à l'inox. Le couvercle, équipé d'un joint, se retire pour un nettoyage complet. La double paroi ne nécessite pas d'intervention, mais le manomètre et la soupape de sécurité doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement. Le mélangeur en bronze chromé se démonte pour un détartrage si nécessaire.

Ce modèle MCBIV-150 fait partie de la gamme de chaudrons à vapeur indirects FAGOR, conçus pour les cuisines nécessitant une cuisson douce et homogène.