Chaudron à vapeur AUTOCLAVE 300 L MRIV-300 A FAGOR

Le chaudron à vapeur AUTOCLAVE 300 L MRIV-300 A de FAGOR est un équipement professionnel conçu pour la cuisson sous pression indirecte par vapeur. Ce procédé utilise un double fond dans lequel circule la vapeur produite par une source externe. La chaleur est transférée uniformément à travers la paroi de la cuve sans contact direct entre la vapeur et les aliments, ce qui évite les brûlures locales et préserve les qualités organoleptiques des préparations. La pression contrôlée permet d'accélérer les cycles de cuisson tout en maintenant une répartition homogène de la chaleur.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide nécessaire. Le couvercle hermétique, équipé d'un joint en silicone alimentaire et de fixations à crochets, est verrouillé. La vapeur est ensuite introduite progressivement dans le double fond via un raccordement externe, tandis que la pression est surveillée sur le manomètre. Un robinet de sécurité taré à 0,05 bar limite la pression interne, et un second robinet permet de réduire manuellement la pression en fin de cycle. Une fois la cuisson terminée, le contenu est évacué par un robinet de vidange isolé, conçu pour résister aux températures élevées.

La construction repose sur une cuve cylindrique en acier inoxydable AISI 316 pour le fond, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10, et AISI 304 pour les parois, d'une épaisseur de 20/10 à 25/10. Le couvercle, également en AISI 304, intègre un mécanisme de fermeture chromé et un joint en silicone alimentaire. La structure porteuse, en acier inoxydable, est équipée de pieds réglables en hauteur. Les parois extérieures et la surface de travail sont en acier inoxydable AISI 304 satiné, respectivement de 10/10 et 15/10 d'épaisseur.

Les commandes incluent un manomètre pour le contrôle de la pression dans le double fond, un robinet de sécurité taré à 0,5 bar pour la vapeur, et un robinet de réduction manuelle de la pression. Le robinet de vidange avant permet une évacuation rapide et sécurisée du contenu.

La capacité de 300 L permet de traiter de grands volumes de préparations, tandis que les dimensions de 1200 x 1270 x 900 mm déterminent l'espace nécessaire pour son installation, que ce soit en poste isolé ou intégré à une ligne de production. Le poids de 300 kg impose un sol stable et une manutention adaptée lors de la mise en place. Le chauffage indirect par vapeur externe nécessite un raccordement à une source de vapeur dédiée, ce qui en fait un équipement adapté aux cuisines équipées d'une chaudière ou d'un générateur de vapeur.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve, le couvercle et le joint en silicone après chaque utilisation pour éviter les dépôts. Le robinet de vidange doit être vérifié pour garantir son étanchéité et son bon fonctionnement. Les parois extérieures et la surface de travail, en acier satiné, se nettoient avec des produits adaptés aux inox pour conserver leur aspect et leur résistance à la corrosion.

Ce modèle MRIV-300 A s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson sous pression de FAGOR, conçus pour les cuisines professionnelles nécessitant des volumes importants et une maîtrise précise des paramètres de cuisson.