Chaudron à vapeur à chauffage indirect 100 L FAGOR MCBIV-100

Le chaudron à vapeur MCBIV-100 de FAGOR est un appareil de cuisson professionnelle conçu pour chauffer des liquides ou des préparations par injection de vapeur dans une double paroi. Ce procédé de chauffage indirect évite le contact direct entre la source de chaleur et le contenu de la cuve. La vapeur, produite par une source externe, circule dans l'espace entre les deux parois de la cuve, transmettant la chaleur de manière uniforme sans risque de surchauffe locale ou d'adhérence des aliments aux parois. Ce système permet une montée progressive en température et une régulation précise, adaptée aux produits sensibles ou aux mélanges nécessitant une cuisson douce et homogène. Le chargement des aliments s'effectue par le dessus après avoir soulevé le couvercle à contrepoids pour éviter tout contact avec la vapeur emprisonnée dans la double paroi. La vapeur est ensuite introduite dans la double paroi via un raccordement externe, contrôlé par un robinet de régulation. Un manomètre surveille la pression dans la double paroi, tandis qu'un robinet manuel permet de libérer l'excès de pression si nécessaire. Un agitateur en bronze chromé, alimenté en eau chaude ou froide, maintient une circulation constante du contenu pour éviter les dépôts et assurer une cuisson régulière. En fin de cycle, la cuve peut être inclinée hydrauliquement pour faciliter le vidage, avec une sécurité qui coupe automatiquement l'alimentation en vapeur pendant cette opération. La construction repose sur une cuve intérieure en acier inoxydable AISI 304, d'une épaisseur de 20/10 à 25/10, résistante aux acides et aux chocs thermiques. La base de la cuve est en acier inoxydable AISI 316, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10, offrant une résistance accrue aux produits corrosifs. La double paroi, également en AISI 304, isole thermiquement la cuve et limite les déperditions de chaleur. Le couvercle, en inox 304 d'une épaisseur de 15/10, est équipé de ressorts d'équilibrage et d'une poignée résistante à la chaleur. Une isolation en fibres céramiques haute densité réduit les pertes thermiques et améliore l'efficacité énergétique. Les commandes incluent un manomètre pour le contrôle de la pression dans la double paroi, un robinet manuel de décompression pour ajuster la pression pendant la cuisson, et un robinet de régulation de l'arrivée de vapeur. Un agitateur à commande manuelle permet de mélanger le contenu de la cuve, avec des raccordements séparés pour l'eau chaude et froide. Un clapet de sécurité, taré à 0,5 bar, protège contre les surpressions dans la double paroi. La cuve est inclinable hydrauliquement, avec un système automatique qui coupe l'alimentation en vapeur lors du basculement. La capacité de 100 litres permet de traiter des volumes importants de liquides ou de préparations en une seule opération. La puissance de 0,4 kW correspond à la consommation électrique des accessoires (agitateur, système hydraulique), la chaleur étant fournie par la vapeur externe. La tension de 230 V monophasée permet un branchement sur un circuit standard en cuisine professionnelle. Les dimensions de 1600 x 885 x 1050 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 250 kg impose une installation sur un plan stable et résistant. L'acier inoxydable AISI 316 de la base et AISI 304 des parois garantissent une longévité face aux produits acides ou aux lavages fréquents. L'entretien consiste à vidanger la cuve après chaque utilisation et à rincer les parois pour éliminer les résidus. La double paroi doit être purgée régulièrement pour évacuer les condensats accumulés. Le manomètre et le clapet de sécurité sont à contrôler périodiquement pour s'assurer de leur bon fonctionnement. L'agitateur et ses raccordements en bronze chromé se nettoient à l'eau claire, tandis que le couvercle et ses ressorts d'équilibrage s'essuient après chaque service. L'isolation en fibres céramiques ne nécessite aucun entretien spécifique, mais doit être protégée de l'humidité. Ce modèle MCBIV-100 est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson douce et contrôlée de grands volumes. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson à vapeur de FAGOR, adaptés aux préparations sensibles comme les sauces, les bouillons ou les produits laitiers.