Chaudron à gaz rectangulaire Gastronorm 280 L FAGOR MGNG-280

Ce chaudron à gaz rectangulaire Gastronorm de 280 litres, référence MGNG-280 de la marque FAGOR, est conçu pour la cuisson professionnelle en volume. Il chauffe directement le contenu par des brûleurs tubulaires en acier inoxydable placés sous la cuve, sans intermédiaire. La chaleur se transmet uniformément à travers le fond épais, évitant les points chauds et permettant une montée en température rapide des liquides ou des préparations épaisses.

Un chaudron de ce type fonctionne en circuit fermé sous légère pression. L'eau ou le bouillon chauffe, génère de la vapeur, et cette vapeur, retenue par le couvercle, accélère la cuisson tout en limitant l'évaporation. Le manomètre intégré surveille la pression interne, tandis qu'une soupape manuelle permet de relâcher l'excès de vapeur pendant la chauffe. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar évite toute surpression dangereuse.

Pour l'utiliser, l'opérateur remplit la cuve jusqu'au niveau souhaité, règle le débit de gaz via le robinet chromé, et allume les brûleurs avec le système piézoélectrique à veilleuse permanente. Le couvercle, équipé d'un contrepoids à ressort, se soulève sans effort et reste en position ouverte. Pendant la cuisson, la pression et la température sont ajustées en ouvrant ou fermant la soupape manuelle. À la fin du cycle, le contenu est vidé par le robinet de vidange isolé, conçu pour résister aux températures élevées.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316 pour le fond, et AISI 304 pour les parois et le couvercle. L'isolation haute densité réduit les déperditions de chaleur, limitant la consommation de gaz et maintenant une température stable. Le châssis en acier inoxydable, monté sur pieds réglables, assure la stabilité sur des sols irréguliers. La finition extérieure satinée facilite l'entretien.

Les commandes comprennent un robinet de gaz avec sécurité thermocouple, un robinet chromé pour l'arrivée d'eau chaude et froide, un manomètre de pression, une soupape manuelle de décompression et un robinet de vidange isolé. Chaque organe est conçu pour une manipulation précise et sécurisée en milieu professionnel.

Un volume de 280 litres permet de traiter de grandes quantités de liquides ou de préparations en une seule fois, réduisant les temps de cuisson successifs. Les dimensions de 1400 x 900 x 850 mm imposent un espace dédié, tandis qu'un poids de 220 kg nécessite un sol porteur et un ancrage stable.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation, en utilisant le robinet de vidange pour évacuer les résidus. Le couvercle, les parois et le fond en acier inoxydable se lavent à l'eau savonneuse ou avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. La soupape de sécurité et le manomètre doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement. Les brûleurs et la veilleuse se nettoient avec une brosse métallique pour éliminer les dépôts de calcaire ou de graisse.

Ce modèle fonctionne au gaz naturel ou propane, selon les injecteurs fournis. La version MGNG-280 est conçue pour une intégration en ligne de cuisson professionnelle, compatible avec les bacs Gastronorm pour un transfert direct des préparations.