Chaudron à gaz indirect 50 L LOTUS PI50-78G

Le chaudron à gaz indirect LOTUS PI50-78G est conçu pour la cuisson de grandes quantités de liquides ou d'aliments en milieu professionnel. Contrairement à un chaudron à chauffage direct, ce modèle utilise un système de chauffage indirect : la flamme chauffe un échangeur thermique situé sous la cuve, qui transmet la chaleur au contenu sans contact direct avec la source de chaleur. Ce procédé réduit les risques de brûlure ou d'attachement des aliments au fond de la cuve, tout en assurant une diffusion homogène de la chaleur.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve de 50 L avec les ingrédients à cuire. Le couvercle ergonomique, équipé d'un mécanisme de verrouillage sécurisé, se referme pour limiter les pertes de chaleur et les projections. La mise en marche s'effectue via un brûleur à gaz doté d'une veilleuse pilote, d'un allumage piézoélectrique et d'une sécurité par thermocouple qui coupe l'alimentation en gaz en cas d'extinction accidentelle. Un robinet intégré permet le remplissage du manteau de vapeur pour optimiser la répartition de la chaleur. Pendant la cuisson, la température se règle manuellement pour adapter l'intensité du chauffage aux besoins.

La construction repose sur une cuve intérieure en acier inoxydable AISI 304 et une base en AISI 316, deux matériaux résistants à la corrosion et adaptés aux environnements humides. La surface de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente un fini satiné Scotch-Brite et des bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Les commandes, protégées par un indice IPX5 contre les projections d'eau, sont regroupées sur un panneau arrière amovible pour un accès simplifié aux composants internes. Quatre pieds réglables assurent la stabilité de l'appareil sur des sols irréguliers.

La puissance de 15,5 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique, nécessitant un branchement sur une installation triphasée 400 V. Le poids de 120 kg impose une manipulation à deux personnes ou l'utilisation d'un équipement de levage pour son installation. Les dimensions de 800 x 705 x 900 mm déterminent l'espace requis au sol et en hauteur, ainsi que la place nécessaire pour l'ouverture du couvercle.

L'entretien consiste à vider la cuve après chaque utilisation et à nettoyer les surfaces en acier inoxydable avec des produits adaptés pour préserver leur résistance à la corrosion. Le panneau de commande avant se retire pour accéder aux composants internes, facilitant le nettoyage des zones difficiles d'accès. Le brûleur et les éléments de sécurité, comme la thermocouple, doivent être vérifiés régulièrement pour garantir un fonctionnement optimal.

Ce modèle est compatible avec les gaz naturels et le propane (LPG), grâce à un jeu de buses fourni pour l'adaptation. Il s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson en volume, comme les collectivités, les restaurants ou les traiteurs.