Chaudron à gaz à chauffage indirect 500 L FAGOR MRBIG-500 M

Ce chaudron à gaz professionnel FAGOR MRBIG-500 M est conçu pour la cuisson et le mélange de grandes quantités de préparations liquides ou semi-liquides. Il fonctionne par chauffage indirect au gaz, évitant tout contact direct entre la flamme et la cuve. La chaleur est transmise à travers une double paroi remplie d'eau, qui répartit uniformément la température et limite les risques de surchauffe ou d'accrochage des aliments. Ce procédé préserve les qualités organoleptiques des préparations et permet un contrôle précis de la cuisson, même pour des recettes sensibles comme les sauces, les bouillons ou les crèmes.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et l'eau, jusqu'au niveau indiqué par les repères minimaux et maximaux. Le mélangeur amovible, équipé de pales en téflon céramique, est ensuite installé et son sens de rotation réglé via un interrupteur électronique. L'opérateur sélectionne ou programme un cycle de cuisson sur l'écran tactile PLC, en définissant la température, la durée, la vitesse de mélange et les étapes éventuelles de maintien au chaud. La mise en marche du brûleur à gaz, doté d'un allumage piézoélectrique manuel, lance le chauffage progressif de la double paroi. Pendant la cuisson, le manomètre et la soupape de sécurité surveillent la pression dans la double paroi, tandis que la soupape de décharge manuelle permet de réduire la pression si nécessaire. Un capteur d'eau signale tout besoin de réapprovisionnement, et un système d'alimentation automatique peut compléter le niveau. En fin de cycle, un signal sonore et lumineux indique la fin de la cuisson. Les préparations sont évacuées par le robinet chromé en bronze, réglable pour le débit d'eau chaude ou froide.

La cuve intérieure, en acier inoxydable AISI 316, est doublée d'une enveloppe extérieure en AISI 304 satiné, formant la double paroi. Le couvercle, également en AISI 304, est équipé d'un mécanisme de verrouillage en acier, de contrepoids à ressorts et d'une poignée résistante à la chaleur. Le mélangeur amovible, en AISI 316, dispose de pales en téflon céramique et d'un variateur de vitesse électronique.

Les commandes se concentrent sur le PLC à écran tactile, qui permet de gérer des programmes de cuisson personnalisables. Chaque programme inclut des paramètres modifiables en cours de cycle : température, durée, vitesse de mélange, sens de rotation et étapes de maintien. Le panneau intègre des voyants lumineux (jaune pour le fonctionnement normal, rouge pour les alertes) et un avertisseur sonore. Les organes mécaniques comprennent un manomètre pour le contrôle de la pression, une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar, une soupape de décharge manuelle, un robinet chromé pour l'eau chaude et froide, et des vannes de niveau d'eau minimales et maximales.

La capacité de 500 litres permet de traiter de grands volumes en une seule opération, adaptée aux cuisines collectives, traiteurs ou industries agroalimentaires. Les dimensions de 1976 x 1835 x 1140 mm nécessitent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'accès aux commandes. Le poids de 875 kg impose une installation sur un sol stable et résistant, avec des pieds réglables pour compenser les irrégularités.

L'entretien repose sur le nettoyage des pièces amovibles : le mélangeur, ses pales et le couvercle se démontent pour un lavage manuel ou en machine. La cuve intérieure et la double paroi se rincent après chaque utilisation, en évitant les produits abrasifs qui pourraient altérer l'inox. Le brûleur et la grille d'évacuation des fumées doivent être vérifiés régulièrement pour éviter les obstructions. Les vannes de niveau d'eau et la soupape de sécurité sont à contrôler périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement.

Ce modèle MRBIG-500 M est une version à gaz du chaudron professionnel FAGOR, conçu pour les environnements où le gaz est préféré pour son coût énergétique. Il complète la gamme des chaudrons à chauffage direct ou électrique, offrant une alternative pour les cuisines nécessitant une régulation fine de la température et une grande capacité de mélange.

Le chaudron s'intègre dans le catalogue des équipements de cuisson collective, aux côtés des marmites, autoclaves et cuiseurs à vapeur, pour les professionnels recherchant des solutions robustes et polyvalentes.