Chaudron à gaz à chauffage indirect 500 L FAGOR MCBIG-500

Le FAGOR MCBIG-500 est un chaudron professionnel à gaz d'une capacité de 500 litres, conçu pour la cuisson indirecte de grandes quantités de produits liquides ou semi-liquides. Son principe repose sur un double fond et des parois doubles qui forment une enceinte étanche. Le gaz brûle dans un serpentin intégré à cette enceinte, chauffant uniformément l'eau ou la vapeur qui circule entre les parois. Ce procédé évite le contact direct entre la flamme et la cuve, réduisant ainsi les risques de surchauffe locale et de carbonisation des aliments.

La chaleur est transmise de manière homogène à travers les parois de la cuve, permettant une cuisson douce et contrôlée, adaptée aux préparations sensibles comme les sauces, les bouillons ou les produits laitiers. Un manomètre surveille la pression dans l'enceinte, tandis qu'une soupape manuelle permet de libérer l'excès de pression généré pendant le chauffage. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar protège contre les surpressions.

Pour utiliser le chaudron, l'opérateur remplit la cuve jusqu'au niveau souhaité, ferme le couvercle équipé de ressorts d'équilibrage, puis allume le brûleur à gaz via un système piézoélectrique avec veilleuse. Le mélangeur hydraulique, réglable en débit d'eau chaude ou froide, maintient une température uniforme et empêche les dépôts au fond de la cuve. Une fois la cuisson terminée, un système hydraulique automatique incline la cuve pour faciliter le vidage, avec un arrêt automatique du chauffage pendant cette opération pour garantir la sécurité.

La construction du MCBIG-500 repose sur des matériaux résistants à la corrosion et aux températures élevées. La cuve intérieure est en acier inoxydable AISI 316, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10 mm, adaptée aux produits acides. Les parois et le fond double sont en AISI 304, avec des épaisseurs variant de 20/10 à 25/10 mm. Le couvercle, d'une épaisseur de 15/10 mm, est également en AISI 304 et muni d'une poignée résistante à la chaleur. La structure porteuse, en acier inoxydable de 30/10 mm d'épaisseur, repose sur un châssis robuste. L'isolation thermique est assurée par des panneaux de fibres céramiques haute densité, limitant les déperditions de chaleur.

Les commandes incluent un robinet de gaz avec vanne de sécurité et thermocouple, un manomètre pour le contrôle de la pression, une soupape manuelle de décompression, et un mélangeur hydraulique pour l'alimentation en eau. Le système de vidage hydraulique est actionné par un levier dédié.

Une capacité de 500 litres permet de traiter de grands volumes en une seule opération, réduisant les temps de production pour les cuisines industrielles. La puissance de 55,4 kW indique une charge significative sur le circuit électrique, nécessitant une installation adaptée. La tension de 230 V monophasée correspond aux standards des cuisines professionnelles. Les dimensions de 2050 x 1475 x 1300 mm imposent un espace dédié, tandis que le poids de 505 kg nécessite un sol résistant et un système de manutention adapté.

L'entretien du chaudron implique le nettoyage régulier de la cuve intérieure, du couvercle et du mélangeur, tous amovibles ou accessibles. La soupape de sécurité et le manomètre doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement. Les brûleurs et le serpentin de chauffage nécessitent un contrôle visuel pour détecter d'éventuels dépôts ou obstructions. L'isolation en fibres céramiques doit être inspectée pour éviter les pertes d'efficacité.

Ce modèle est conçu pour une utilisation intensive en milieu professionnel, compatible avec les normes de sécurité des cuisines industrielles. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson collective de la marque FAGOR, répondant aux besoins des traiteurs, cantines et unités de production alimentaire.