Chaudron à gaz à chauffage indirect 300 L FAGOR MRIG-300

Le FAGOR MRIG-300 est un chaudron professionnel à gaz de 300 litres conçu pour la cuisson de grands volumes en restauration collective ou en cuisine centrale. Ce modèle fonctionne par chauffage indirect au gaz, ce qui signifie que la flamme ne chauffe pas directement la cuve, mais un échangeur thermique placé sous celle-ci. La chaleur se transmet ainsi de manière homogène à l'ensemble du contenu, sans risque de points chauds ou de carbonisation. Ce procédé permet de cuire, mijoter ou maintenir au chaud des préparations liquides ou semi-liquides en grande quantité, tout en préservant leur texture et leurs qualités organoleptiques.

Le fonctionnement repose sur un brûleur tubulaire en acier inoxydable, alimenté par un système de pilotage à allumage piézoélectrique manuel. La chaleur produite est répartie sous la cuve, puis évacuée par une grille d'extraction des fumées située à l'arrière. L'opérateur remplit la cuve par le haut, règle la puissance de chauffe en fonction de la préparation, et surveille la montée en température. Une fois la cuisson terminée, le contenu est vidé par un robinet de vidange isolé, équipé d'un manche résistant à la chaleur pour une manipulation sécurisée.

Les parois latérales sont en acier inoxydable AISI 304, tandis que les parois extérieures et le plan de travail sont en acier inoxydable satiné AISI 304. Le couvercle, également en AISI 304, est doté d'un mécanisme de fermeture chromé à ressorts et d'une poignée résistante à la chaleur. La structure porteuse, en acier inoxydable, repose sur des pieds réglables en hauteur pour s'adapter aux irrégularités du sol.

Le robinet de vidange, situé à l'avant, permet d'évacuer rapidement le contenu sans risque de brûlure grâce à son manche isolé. Le couvercle, équipé d'un système de verrouillage à contrepoids, s'ouvre et se ferme en douceur tout en maintenant une étanchéité suffisante pour limiter les déperditions de chaleur. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar protège l'ensemble contre les surpressions.

La puissance de 48 kilowatts indique une capacité de chauffe adaptée aux volumes importants, tout en nécessitant un raccordement spécifique sur le circuit gaz de l'établissement. Les dimensions de 1200 x 1270 x 900 millimètres imposent une surface au sol dédiée, tandis que le poids de 300 kilogrammes exige un sol porteur et une installation fixe. L'encombrement et la masse rendent cet appareil incompatible avec un déplacement fréquent.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve, des parois et du couvercle, tous accessibles et amovibles si nécessaire. Le robinet de vidange se démonte pour un détartrage ou un remplacement. La grille d'extraction des fumées doit être vérifiée périodiquement pour éviter les obstructions. Les pieds réglables permettent de compenser les déséquilibres, mais leur serrage doit être contrôlé pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Ce modèle est conçu pour une intégration en cuisine professionnelle, soit en installation autonome, soit en combinaison avec d'autres équipements de restauration. Son système de chauffage indirect le destine particulièrement aux préparations nécessitant une montée en température progressive et contrôlée, comme les bouillons, les sauces ou les plats en sauce.