Chaudron à gaz à chauffage indirect 300 L FAGOR MRBIG-300 M

Le chaudron à gaz MRBIG-300 M de FAGOR est un équipement professionnel conçu pour la cuisson, le blanchiment ou la préparation de grandes quantités d'aliments en milieu de restauration collective. Il fonctionne par chauffage indirect au gaz, ce qui signifie que la flamme chauffe un circuit d'eau contenu entre une double paroi. Cette eau transmet ensuite la chaleur à la cuve intérieure, évitant tout contact direct entre la flamme et les aliments. L'utilisation commence par le remplissage de la double paroi avec de l'eau, jusqu'au niveau indiqué par les robinets de contrôle. L'opérateur sélectionne ensuite un programme sur l'écran tactile PLC ou règle manuellement la température, le temps de cuisson et la vitesse du mélangeur. Une fois le programme lancé, le brûleur à gaz s'allume via une étincelle piézoélectrique et chauffe l'eau de la double paroi. Le mélangeur, dont les pales en téflon céramique glissent contre les parois, tourne à vitesse variable pour homogénéiser la préparation et éviter les dépôts. Pendant la cuisson, le manomètre surveille la pression dans la double paroi, tandis que la soupape de sécurité s'ouvre automatiquement si la pression dépasse 0,5 bar. À la fin du cycle, un signal sonore retentit et l'opérateur peut vidanger le contenu par le robinet de vidange chromé, réglable pour l'eau chaude ou froide. La structure du chaudron repose sur un bâti en acier inoxydable AISI 304, monté sur pieds réglables. La cuve intérieure, en acier inoxydable AISI 316, résiste aux acides et aux chlorures présents dans les préparations alimentaires. La double paroi, également en AISI 304, est isolée par une enveloppe extérieure en acier satiné. Le couvercle, en AISI 304, se verrouille mécaniquement et s'équilibre par des ressorts pour une ouverture aisée. Le mélangeur amovible, en AISI 316, permet un nettoyage séparé et son sens de rotation peut être inversé électroniquement pour adapter le brassage aux différentes textures. Les commandes se répartissent entre le panneau PLC tactile et les organes mécaniques. L'écran tactile gère jusqu'à 100 programmes personnalisables, incluant température, durée, vitesse de mélange et temps d'attente. Les boutons physiques contrôlent l'allumage piézoélectrique, le robinet de vidange et les vannes de remplissage d'eau. Le manomètre et la soupape de sécurité, réglée à 0,5 bar, assurent un contrôle visuel et automatique de la pression dans la double paroi. Une capacité de 300 litres permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines centrales ou aux traiteurs. La puissance de 35,75 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Les dimensions de 1874 x 1650 x 1140 mm nécessitent un espace dédié, tandis que le poids de 700 kg impose un sol stable et une manutention adaptée. La tension de 400 V, 3N~ 50/60 Hz correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles. Le couvercle à contrepoids et le mélangeur en téflon-céramique se retirent sans outil pour un nettoyage des parois en acier satiné. Le mélangeur se retire pour un nettoyage séparé, tandis que les pales en téflon céramique se rincent à l'eau chaude. La double paroi se vidange par le robinet de purge et se remplit par les vannes de niveau. Le brûleur et le système d'évacuation des fumées s'inspectent régulièrement pour maintenir l'efficacité du chauffage. Le couvercle, équipé d'un joint, se nettoie après chaque utilisation pour éviter les dépôts. Le modèle MRBIG-300 M est une version à gaz du chaudron professionnel FAGOR, compatible avec différents types de gaz grâce à un jeu de buses fourni.