Chaudron à gaz à chauffage indirect 300 L FAGOR MCBIG-300

Le FAGOR MCBIG-300 est un chaudron à gaz professionnel de 300 litres conçu pour la cuisson indirecte des préparations liquides ou semi-liquides. Il fonctionne au gaz naturel ou propane et chauffe les aliments par l'intermédiaire d'une double paroi remplie d'eau, sans contact direct entre la flamme et la cuve de cuisson. Ce procédé élimine les points chauds et réduit le risque d'attachement ou de carbonisation des produits, même pour les recettes acides ou sucrées.

Un brûleur tubulaire en acier inoxydable produit une flamme qui circule dans la double enveloppe. La chaleur se transmet à l'eau contenue entre les deux parois, puis à la cuve intérieure où se trouvent les aliments. Un manomètre surveille la pression dans la double paroi, et une soupape manuelle permet de libérer l'excès de pression généré par l'échauffement. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar évite toute surpression. Le couvercle en inox, équipé de ressorts d'équilibrage, reste en position ouverte sans effort et se referme sans claquement.

Pour utiliser le chaudron, l'opérateur remplit la cuve intérieure avec les ingrédients, ferme le couvercle et allume le brûleur à l'aide d'un système piézoélectrique à veilleuse permanente. Un robinet mélangeur chromé permet d'ajouter de l'eau chaude ou froide pendant la cuisson. La température se règle par le débit de gaz. Une fois la cuisson terminée, un système hydraulique automatique bascule la cuve pour vider son contenu. Ce mouvement déclenche automatiquement l'arrêt du brûleur, ce qui sécurise l'opération.

La cuve intérieure est en acier inoxydable AISI 316 d'une épaisseur de 20 à 40 dixièmes de millimètre, adaptée aux produits acides. Les parois extérieures et le couvercle sont en AISI 304 d'une épaisseur de 20 à 25 dixièmes pour le corps et 15 dixièmes pour le couvercle. Le châssis porteur, en inox de 30 dixièmes, repose sur un cadre robuste. L'isolation thermique est assurée par des plaques de fibres céramiques haute densité, et le revêtement extérieur est en inox satiné.

Les commandes comprennent un robinet de gaz avec sécurité par thermocouple, un système piézoélectrique d'allumage, un manomètre de contrôle de pression, une soupape manuelle de décompression et un robinet mélangeur pour l'eau. Le basculement de la cuve s'actionne par un levier hydraulique.

La capacité de 300 litres permet de traiter de grands volumes de soupes, sauces, bouillons ou confitures en une seule opération. La tension de 230 V monophasée alimente uniquement les organes de contrôle et de sécurité, le chauffage étant entièrement au gaz. Les dimensions de 1960 x 1325 x 1300 mm imposent un emplacement dédié, et le poids de 410 kg nécessite un sol résistant et un ancrage stable.

Pour l'entretien, la cuve intérieure s'incline pour faciliter le nettoyage. Le couvercle, les parois et le mélangeur chromé se lavent à l'eau et aux détergents adaptés à l'inox. La double paroi doit être vidangée périodiquement pour éliminer les dépôts calcaires. Le brûleur et les conduits de fumée se nettoient avec une brosse métallique pour maintenir l'efficacité de la combustion.

Le modèle MCBIG-300 est conçu pour les cuisines collectives, les traiteurs et les unités de production alimentaire nécessitant une cuisson douce et homogène de grands volumes. Il complète la gamme des chaudrons à gaz FAGOR par une version à chauffage indirect, adaptée aux produits sensibles à la surchauffe ou à l'acidité.