Chaudron à gaz à chauffage indirect 200 L FAGOR MCIG-200

Le FAGOR MCIG-200 est un chaudron à gaz professionnel à chauffage indirect d'une capacité de 200 litres. Conçu pour la cuisson en volume, il permet de préparer des liquides, des sauces ou des aliments en immersion sans contact direct avec la source de chaleur. Son système de chauffage indirect évite les points chauds et préserve l'intégrité des produits sensibles aux brûlures ou aux variations brutales de température.

Un chaudron à chauffage indirect fonctionne par circulation de chaleur dans une double paroi. Le gaz brûle dans un serpentin ou un échangeur situé entre les deux enveloppes de la cuve. La chaleur se transmet à l'eau ou à la vapeur contenue dans la double paroi, puis rayonne uniformément vers la cuve intérieure. La double paroi joue également le rôle de barrière de sécurité, isolant la flamme du contenu de la cuve.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide de cuisson. L'opérateur ouvre l'arrivée d'eau via le robinet à flexible orientable, puis règle la flamme à l'aide du système de commande manuelle. Le pilotage s'effectue par allumage piézoélectrique, avec une veilleuse permanente pour une réactivation instantanée. Pendant la cuisson, le manomètre permet de surveiller la pression dans la double paroi, tandis que la soupape manuelle d'échappement d'air évacue l'excès de pression pour maintenir un fonctionnement stable. À la fin du cycle, le contenu est vidangé par le robinet de purge isolé, équipé d'une poignée résistante à la chaleur.

La cuve intérieure est fabriquée en acier inoxydable AISI 316, choisi pour sa résistance aux acides et aux produits corrosifs. Les parois extérieures et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304, tandis que la structure porteuse et les pieds réglables en hauteur sont également en AISI 304. L'enveloppe extérieure satinée limite les traces de doigts et facilite l'entretien. L'isolation haute densité réduit les déperditions de chaleur et améliore l'efficacité énergétique.

Les commandes comprennent un manomètre pour le contrôle de la pression dans la double paroi, une soupape manuelle d'échappement d'air pour réguler cette pression, un robinet de vidange avec poignée isolée, et un système d'allumage piézoélectrique avec veilleuse. Le robinet d'arrivée d'eau à flexible orientable permet un remplissage précis sans éclaboussures.

Une capacité de 200 litres permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines collectives ou aux productions en série. Les dimensions de 1090 x 1195 x 900 mm imposent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'accès aux commandes. Le poids de 150 kg exige un sol stable et une manutention adaptée, tandis que les pieds réglables compensent les irrégularités du plancher.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve intérieure en AISI 316, du couvercle et du robinet de vidange. La double paroi ne nécessite pas de nettoyage interne, mais la soupape d'échappement d'air doit être vérifiée périodiquement pour éviter les obstructions. Les surfaces extérieures en acier inoxydable satiné se nettoient avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. Le serpentin de chauffage et le système de combustion doivent être inspectés par un professionnel pour garantir la sécurité et l'efficacité.

Ce modèle existe uniquement en version gaz à chauffage indirect. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle FAGOR, conçus pour les cuisines exigeantes en termes de volume et de précision thermique.