Chaudron à gaz à chauffage indirect 200 L FAGOR MCBIG-200

Le FAGOR MCBIG-200 est un chaudron à gaz de 200 L conçu pour la cuisson professionnelle en volume. Il fonctionne par chauffage indirect au gaz, évitant tout contact direct entre la flamme et le contenu de la cuve. Ce procédé repose sur une double paroi : le gaz brûle dans un circuit étanche situé entre les deux enveloppes, chauffant uniformément la paroi interne sans risque de surchauffe localisée. La chaleur se diffuse par conduction à travers l'inox, pour une montée en température progressive et homogène, adaptée aux préparations sensibles comme les sauces, les bouillons ou les produits acides.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide. L'opérateur allume le brûleur via un système piézoélectrique à pilotage manuel, puis règle l'arrivée de gaz pour ajuster l'intensité de la chauffe. Un manomètre surveille la pression dans la double paroi, tandis qu'une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar évacue automatiquement toute surpression. Pendant la cuisson, un agitateur en bronze chromé, alimenté en eau chaude ou froide, maintient les ingrédients en mouvement pour éviter les dépôts. En fin de cycle, un système hydraulique incline la cuve pour vider son contenu sans effort, avec un arrêt automatique du brûleur pour prévenir tout risque.

La construction repose sur une structure en inox AISI 316 pour la base et AISI 304 pour la cuve, les parois et le couvercle. La double paroi intègre une isolation en fibres céramiques haute densité pour limiter les déperditions thermiques. Le couvercle, équipé de contrepoids, se manipule aisément même à chaud. La carcasse repose sur un châssis renforcé pour supporter le poids de l'ensemble.

Les commandes comprennent un robinet de gaz avec sécurité par thermocouple, un manomètre pour le contrôle de la pression interne, une soupape manuelle d'évacuation d'air et un interrupteur hydraulique pour l'inclinaison de la cuve. L'agitateur se règle indépendamment pour adapter le débit d'eau chaude ou froide.

Les dimensions de 1750 x 1135 x 1050 mm imposent un emplacement dédié, et le poids de 405 kg nécessite un sol stable et résistant. La tension de 230 V alimente uniquement les auxiliaires comme l'agitateur ou le système hydraulique, le chauffage principal restant au gaz.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve et du couvercle, tous deux amovibles. La double paroi, étanche, ne nécessite pas d'intervention, mais le manomètre et la soupape de sécurité doivent être vérifiés périodiquement. Les brûleurs en inox se démontent pour un détartrage ou un remplacement. L'isolation en fibres céramiques, protégée par l'enveloppe externe, ne demande aucun entretien spécifique.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle FAGOR, conçus pour les cuisines collectives, les traiteurs ou les unités de production alimentaire nécessitant une cuisson douce et contrôlée en grand volume.