Chaudron à gaz à chauffage indirect 100 L FAGOR MCBIG-100

Le FAGOR MCBIG-100 est un chaudron à gaz professionnel conçu pour la cuisson indirecte des préparations liquides ou semi-liquides en restauration collective. Son système de chauffage indirect évite le contact direct entre la flamme et la cuve, ce qui préserve les aliments des points de surchauffe et permet une montée en température progressive et homogène. Un chaudron à chauffage indirect fonctionne par circulation de chaleur dans une double paroi. La flamme du brûleur chauffe un espace intermédiaire rempli d'eau ou de vapeur, qui transmet ensuite la chaleur à la cuve de cuisson. Ce procédé limite les risques de carbonisation, réduit les variations brutales de température et maintient une cuisson douce même pour les produits sensibles comme les sauces, les crèmes ou les plats acides. La préparation s'effectue en versant les liquides ou les préparations acides dans la cuve en acier inoxydable à double paroi avant d'allumer le brûleur tubulaire. L'opérateur règle ensuite la puissance du brûleur à gaz via le robinet de commande, tandis que la veilleuse piezoélectrique assure l'allumage. Pendant la cuisson, le manomètre permet de surveiller la pression dans la double paroi, et la soupape manuelle d'échappement d'air évacue l'excès de pression si nécessaire. En fin de cycle, le système hydraulique de basculement incline automatiquement la cuve pour faciliter le vidage, tandis qu'un dispositif de sécurité coupe l'alimentation du brûleur pendant cette opération. La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 316 pour la base et AISI 304 pour les parois de la cuve, la double paroi et le couvercle. L'épaisseur des tôles varie selon les zones, avec une finition satinée pour l'enveloppe extérieure. L'isolation thermique est assurée par des plaques de fibres céramiques haute densité, qui réduisent les déperditions de chaleur et améliorent l'efficacité énergétique. Le cadre support, également en inox, supporte le poids de l'ensemble et permet un ancrage stable au sol. Les commandes incluent un robinet de gaz avec sécurité par thermocouple, une veilleuse piezoélectrique, un manomètre pour le contrôle de la pression, une soupape manuelle d'échappement d'air, un mélangeur réglable pour l'eau et un levier de basculement hydraulique. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar protège la double paroi contre les surpressions. Les dimensions de 1600 x 970 x 1050 mm imposent un emplacement dédié avec un dégagement suffisant pour le basculement. Le poids de 300 kg nécessite un sol résistant et un ancrage pour éviter tout déplacement pendant l'utilisation. La puissance de 26,4 kW exige un raccordement au réseau de gaz conforme aux normes professionnelles et une ventilation adaptée pour l'évacuation des fumées. La tension de 230 V monophasée alimente les systèmes de contrôle et de sécurité. L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve, du couvercle et du mélangeur, tous amovibles ou accessibles pour un lavage manuel ou en machine. La double paroi doit être vidangée périodiquement pour éviter l'accumulation de dépôts, et la soupape de sécurité vérifiée selon les préconisations du fabricant. Les brûleurs et le système d'allumage nécessitent un contrôle visuel pour détecter d'éventuels encrassements ou dysfonctionnements. Ce modèle est conçu pour une intégration dans les cuisines professionnelles équipées d'un réseau de gaz et d'une évacuation des fumées. Il complète la gamme des équipements de cuisson collective FAGOR.