Chaudron à gaz 500 L MRIG-500 A FAGOR

Le chaudron à gaz MRIG-500 A de FAGOR est un appareil de cuisson professionnelle conçu pour le traitement de grands volumes de liquides ou de préparations en milieu collectif. Il appartient à la catégorie des chaudières à chauffage indirect sous pression, où la chaleur est transmise à la cuve par l'intermédiaire d'un circuit fermé. Ce procédé évite le contact direct entre la flamme et le contenu, ce qui limite les risques de carbonisation et permet une montée en température progressive et homogène. La pression contrôlée accélère la cuisson tout en préservant les qualités organoleptiques des aliments.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients à traiter. Le couvercle, équipé d'un mécanisme de verrouillage hermétique, est refermé et sécurisé par des crochets de fixation. La mise en marche s'effectue via un système d'allumage piézoélectrique manuel, qui enflamme le brûleur pilote avant d'activer les brûleurs principaux. L'opérateur règle la puissance de chauffe en fonction du procédé souhaité. Pendant la cuisson, la pression interne est surveillée par une soupape de sécurité tarée à 0,05 bar. À la fin du cycle, le contenu est évacué par un robinet de vidange situé en façade, conçu pour résister aux températures élevées.

Les parois latérales et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304. La structure porteuse, les pieds réglables en hauteur et les parois extérieures sont également en acier inoxydable AISI 304, satiné pour les surfaces visibles. Le plan de travail supporte les manipulations quotidiennes. L'étanchéité du couvercle est assurée par un joint en silicone alimentaire et des crochets de fixation.

Les commandes se limitent à l'allumage piézoélectrique et à la régulation manuelle de la puissance de chauffe. Aucun affichage numérique n'est présent : le suivi de la cuisson repose sur l'observation et l'expérience de l'opérateur.

La capacité de 500 L permet le traitement de grandes quantités en une seule opération, ce qui réduit les temps de production en cuisine collective. La puissance de 55 kW implique un raccordement sur un circuit dédié, capable de supporter une charge élevée. Les dimensions de 1300 x 1400 x 1000 mm imposent un espace au sol important et une hauteur sous plafond adaptée. Le poids de 400 kg nécessite un sol stable et, le cas échéant, un chariot de manutention pour le déplacement.

L'entretien repose sur le nettoyage des surfaces en contact avec les aliments. La cuve, le couvercle et le robinet de vidange sont amovibles et lavables. Les parois extérieures et le plan de travail se nettoient avec des produits adaptés à l'inox satiné. Le joint en silicone doit être inspecté régulièrement et remplacé en cas d'usure. Les brûleurs et le système d'allumage nécessitent un contrôle périodique pour maintenir l'efficacité de la combustion.

Ce modèle existe en version autoclave, équipée d'un joint en silicone et de crochets de fixation pour une fermeture hermétique sous pression. Il s'intègre dans la gamme des chaudières professionnelles FAGOR, conçues pour les cuisines centrales, les collectivités et les unités de production alimentaire.