Chaudron à gaz 300 L MRIG-300 A FAGOR

Le chaudron à gaz MRIG-300 A de FAGOR est un appareil de cuisson professionnel conçu pour les préparations en grand volume. Il fonctionne par chauffage indirect au gaz : des brûleurs tubulaires en acier inoxydable transmettent la chaleur à une double enveloppe qui entoure la cuve, sans contact direct entre la flamme et les aliments. Ce procédé évite les points de surchauffe et permet une montée en température progressive et homogène, adaptée aux liquides, sauces ou plats mijotés.

La cuisson s'effectue en plusieurs étapes. L'opérateur remplit la cuve de 300 L avec les ingrédients, puis règle la puissance des brûleurs via le système manuel de commande au gaz. Le couvercle en acier inoxydable, équipé d'un mécanisme de verrouillage à ressort et d'une poignée résistante à la chaleur, peut être fermé pour une cuisson sous légère pression. Un robinet de vidange isolé, situé à l'avant, permet d'évacuer le contenu sans risque de brûlure.

La construction repose sur une cuve cylindrique en acier inoxydable AISI 316 pour le fond, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10, et AISI 304 pour les parois, d'une épaisseur de 20/10 à 25/10. Les parois extérieures et le plan de travail sont en acier inoxydable satiné AISI 304, respectivement de 10/10 et 15/10 d'épaisseur. Le châssis, également en acier inoxydable, est équipé de pieds réglables en hauteur. L'allumage s'effectue manuellement par système piézoélectrique avec veilleuse permanente, et une grille d'évacuation des fumées est intégrée.

Les dimensions de 1200 x 1270 x 900 mm et un poids de 300 kg nécessitent un espace dédié et un sol capable de supporter la charge. L'acier inoxydable AISI 316 du fond résiste aux acides et aux chlores présents dans certains aliments, tandis que l'AISI 304 des parois offre une durabilité adaptée aux contraintes mécaniques.

L'entretien comprend le nettoyage régulier de la cuve après chaque utilisation, en utilisant le robinet de vidange pour évacuer les résidus. Le couvercle, amovible, se lave séparément, tout comme le joint en silicone de la version autoclave. Les brûleurs et la grille d'évacuation des fumées doivent être dépoussiérés périodiquement pour maintenir l'efficacité du chauffage. Les pieds réglables permettent d'adapter l'appareil à un sol irrégulier et facilitent le nettoyage sous la structure.

Ce modèle existe en version autoclave, équipée pour la cuisson sous pression. Il s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une production en série de plats liquides ou semi-liquides, comme les collectivités, les restaurants ou les traiteurs.