Chaudière électrique à chauffage indirect AUTOCLAVE 500 L MRIE-500 A FAGOR

La chaudière électrique à chauffage indirect FAGOR MRIE-500 A est conçue pour la cuisson sous pression contrôlée de grandes quantités d'aliments en milieu professionnel. Son principe repose sur une double paroi : l'eau contenue dans l'enveloppe extérieure est chauffée par des résistances immergées, puis transmet la chaleur à la cuve intérieure sans contact direct avec les éléments chauffants.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve intérieure avec les ingrédients à cuire. La double paroi est ensuite remplie d'eau jusqu'au niveau maximal indiqué, puis les résistances sont mises sous tension. Un thermostat de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en cas de surchauffe ou de niveau d'eau insuffisant. Pendant la cuisson, la pression interne est régulée par une soupape tarée, tandis que le couvercle hermétique, équipé d'un joint en silicone alimentaire et de mâchoires de verrouillage, maintient l'étanchéité. À la fin du cycle, le contenu est évacué par un robinet de vidange isolé, situé à l'avant de l'appareil.

La construction combine plusieurs qualités d'acier inoxydable : la cuve intérieure est en AISI 316 d'une épaisseur de 20/10 à 40/10 pour résister aux acides et aux chocs thermiques, tandis que les parois extérieures et le couvercle sont en AISI 304 satiné, d'une épaisseur de 10/10 à 20/10. Le châssis, également en inox, repose sur des pieds réglables en hauteur. Les résistances chauffantes sont en alliage Incoloy, un matériau résistant à la corrosion et aux hautes températures. Le couvercle est équipé d'un mécanisme de verrouillage chromé, de ressorts de compensation et d'une poignée isolante.

La puissance de 48,0 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V avec neutre et terre, adapté aux installations industrielles. Les dimensions de 1300 x 1400 x 1000 mm permettent une intégration dans une cuisine professionnelle, soit en poste isolé, soit en combinaison avec d'autres équipements. Le poids nécessite un sol stable et une manutention adaptée.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve intérieure en AISI 316, du couvercle et du joint en silicone, ainsi que sur la vidange de la double paroi après chaque utilisation pour éviter les dépôts calcaires. Le robinet de vidange et les vannes de niveau d'eau doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur étanchéité. Les résistances en Incoloy se nettoient par détartrage chimique, sans abrasif.

Cette chaudière existe en version autoclave, conçue pour une cuisson sous pression contrôlée, avec un joint hermétique et une soupape de sécurité tarée. Elle est destinée aux cuisines collectives, traiteurs et industries agroalimentaires nécessitant une production en volume avec une maîtrise précise des paramètres de cuisson.