Chaudière à cuisson au gaz 300 L FAGOR MCG-300 à chauffage direct

La chaudière à cuisson au gaz MCG-300 de FAGOR est un appareil professionnel conçu pour la préparation de grandes quantités de liquides ou d'aliments en milieu intensif. Son volume de 300 litres permet de traiter des préparations en continu, tandis que le chauffage direct par brûleurs à gaz transmet la chaleur sans intermédiaire à la cuve cylindrique. Ce procédé élimine les pertes de temps liées à un échangeur séparé et concentre l'énergie sur le contenu de la cuve, ce qui accélère la montée en température et réduit la consommation de gaz pour un même résultat.

Le fonctionnement repose sur des brûleurs tubulaires en acier inoxydable placés sous la cuve. Le gaz est enflammé manuellement par un système piézoélectrique avec veilleuse permanente. La chaleur rayonne directement sur le fond de la cuve, où elle est répartie par la forme cylindrique, évitant les points froids. Un manomètre surveille la pression dans la double paroi, et une soupape manuelle permet de libérer l'excès de pression généré par la dilatation de l'air pendant le chauffage. Cette double paroi, isolée par un matériau haute densité, limite les déperditions thermiques et maintient la température de cuisson.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve via un robinet d'alimentation équipé d'un flexible orientable. Une fois le volume souhaité atteint, les brûleurs sont allumés et la température est régulée par le débit de gaz. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille le manomètre et actionne la soupape de décompression si nécessaire. À la fin du cycle, le contenu est évacué par un robinet de vidange frontal, doté d'une poignée isolante résistante à la chaleur. Le couvercle, maintenu par des ressorts de compensation, se soulève sans effort et reste en position ouverte pendant le service.

La construction associe plusieurs qualités d'acier inoxydable. Le fond de la cuve est en AISI 316, ce qui le rend résistant aux acides et aux chocs thermiques. Les parois latérales et le couvercle sont en AISI 304. Le châssis, les pieds réglables en hauteur et la carrosserie extérieure sont également en AISI 304 satiné. Un déflecteur de fumées est intégré à l'arrière pour évacuer les gaz de combustion.

Les commandes se limitent aux organes essentiels. Le robinet de gaz principal, équipé d'une vanne de sécurité et d'un thermocouple, coupe l'alimentation en cas d'extinction de la veilleuse. Le système piézoélectrique permet un allumage manuel sans outil. Le manomètre indique la pression dans la double paroi, et la soupape manuelle de décompression se manipule à la main. Le robinet de vidange et le flexible d'alimentation en eau complètent les points de réglage.

Les dimensions de 1290 x 1391 x 950 mm déterminent l'espace nécessaire au sol et la hauteur sous plafond. Un poids de 200 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels. L'isolation haute densité réduit le bruit des brûleurs et limite la chaleur rayonnée vers l'environnement de travail.

L'entretien découle directement des matériaux et des pièces nommées. La cuve en acier inoxydable se nettoie après chaque utilisation avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Le robinet de vidange et le flexible d'alimentation en eau sont démontables pour un rinçage complet. Les brûleurs tubulaires s'inspectent visuellement et se nettoient avec une brosse métallique pour éliminer les résidus de combustion. Le déflecteur de fumées se retire pour accéder aux conduits et vérifier l'absence d'obstruction. Le manomètre et la soupape de décompression s'étalonnent périodiquement pour garantir leur précision.

Cette chaudière existe uniquement en version gaz à chauffage direct. Elle s'intègre dans la gamme des appareils de cuisson professionnelle FAGOR pour les cuisines collectives, les traiteurs et les unités de production alimentaire nécessitant un volume important et une montée en température rapide.