Chaudière à cuisson au gaz 200 L MCBG-200 FAGOR

La chaudière à cuisson au gaz MCBG-200 de FAGOR est un équipement professionnel conçu pour la préparation de grandes quantités de liquides ou de mélanges en cuisine collective. Elle fonctionne par chauffage direct au gaz, où des brûleurs tubulaires en acier inoxydable transfèrent la chaleur à la cuve sans intermédiaire, assurant une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur. Ce procédé permet de cuire, mijoter ou maintenir au chaud des préparations acides ou neutres sans altération des saveurs ni corrosion prématurée des parois.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve avec les ingrédients à traiter. L'opérateur règle ensuite la puissance des brûleurs à l'aide du robinet de gaz, équipé d'un système de sécurité par thermocouple et d'une veilleuse piezoélectrique pour l'allumage manuel. Un mélangeur chromé en bronze, alimenté en eau chaude et froide, permet d'homogénéiser les préparations pendant la cuisson. Pendant le chauffage, un manomètre à double paroi surveille la pression interne, tandis qu'une soupape manuelle évacue l'excès d'air pour éviter toute surpression. Une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar se déclenche automatiquement en cas de dépassement.

La cuve, d'une capacité de 200 litres, est fabriquée en acier inoxydable AISI 316 pour la base et AISI 304 pour les parois et le couvercle. Le couvercle, équipé de ressorts d'équilibrage et d'une poignée résistante à la chaleur, facilite l'accès tout en limitant les risques de brûlures. La structure porteuse, en acier inoxydable, repose sur un châssis robuste, tandis que l'habillage extérieur en acier inoxydable satiné et l'isolation en fibres céramiques haute densité réduisent les déperditions thermiques.

Un système hydraulique automatisé permet d'incliner la cuve pour vider son contenu sans effort, avec un arrêt automatique de l'appareil pendant cette opération pour éviter tout risque de fonctionnement en position instable. Les gaz de combustion sont évacués par une grille dédiée, et un robinet de gaz avec vanne de sécurité coupe l'alimentation en cas d'extinction de la veilleuse.

Les commandes comprennent le robinet de gaz pour régler l'intensité de la flamme, la soupape manuelle d'évacuation d'air, le mélangeur pour l'agitation des préparations, et le système d'inclinaison hydraulique. Le manomètre affiche en permanence la pression interne, tandis que la soupape de sécurité agit comme un dispositif de protection passif.

Une capacité de 200 litres permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines centrales ou aux collectivités. Les dimensions de 1750 x 1135 x 1050 mm nécessitent un espace au sol dégagé, et le poids de 405 kg exige un sol résistant et un transport adapté. La tension de 230 V alimente les systèmes auxiliaires comme l'allumage piezoélectrique ou les commandes hydrauliques.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve, du couvercle et du mélangeur, tous amovibles ou accessibles. Les brûleurs tubulaires en acier inoxydable se démontent pour un détartrage ou un contrôle de l'état des flammes. La grille d'évacuation des gaz de combustion doit être vérifiée pour éviter les obstructions, et la soupape de sécurité testée périodiquement. L'isolation en fibres céramiques ne nécessite pas d'intervention spécifique, mais son intégrité doit être contrôlée en cas de choc ou de déformation de l'habillage.

Cette chaudière à gaz MCBG-200 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson collective FAGOR, conçue pour les environnements exigeants où la durabilité, la sécurité et la précision de cuisson sont essentielles.