Chaudière à cuisson au gaz 200 L FAGOR MRBIG-200 M

La chaudière à cuisson au gaz FAGOR MRBIG-200 M est conçue pour la préparation de grandes quantités de liquides ou de mélanges en cuisine professionnelle. Elle fonctionne par chauffage indirect au gaz : des brûleurs tubulaires en acier inoxydable chauffent un bain-marie contenu entre les deux parois de la cuve, sans contact direct entre la flamme et le produit.

L'opérateur remplit la cuve jusqu'au niveau indiqué par les robinets de contrôle, puis sélectionne ou ajuste un programme sur l'écran tactile PLC. Le mélangeur amovible, équipé de pales en téflon céramique, tourne à vitesse variable entre 7 et 28 tours par minute, dans les deux sens, pour éviter la formation de grumeaux ou la sédimentation. Pendant la cuisson, le manomètre et le robinet de décompression permettent de surveiller et de réguler la pression dans la double paroi. Un robinet chromé en bronze distribue l'eau chaude ou froide pour le rinçage ou l'ajustement des liquides. À la fin du cycle, le contenu est évacué par le robinet de vidange, tandis que le couvercle en acier inoxydable, muni d'un mécanisme de verrouillage et d'un contrepoids, facilite l'accès et la sécurité.

La structure repose sur un châssis en acier inoxydable, monté sur pieds réglables. La cuve intérieure, en acier inoxydable AISI 316, résiste aux acides et aux chocs thermiques. La double paroi, en acier AISI 304, isole thermiquement et protège les opérateurs. Les parois extérieures, en acier satiné AISI 304, limitent les traces de doigts et facilitent le nettoyage. Le plan de travail, en acier AISI 304, offre une surface stable pour les opérations annexes.

Les commandes comprennent un écran tactile PLC pour la gestion des programmes, un interrupteur électronique pour inverser le sens de rotation du mélangeur, un robinet de décompression manuel, un manomètre pour le contrôle de la pression, et des robinets de niveau d'eau minimal et maximal. Le système de sécurité inclut une soupape tarée à 0,5 bar, un allumage piézoélectrique manuel avec veilleuse, et des indicateurs lumineux et sonores pour les alertes.

Une capacité de 200 litres permet de traiter des volumes adaptés aux collectivités ou aux restaurants à forte affluence. La puissance de 35,75 kW impose un raccordement sur un circuit électrique triphasé 400 V. Les dimensions de 1674 x 1450 x 1140 mm nécessitent un espace dédié, tandis que le poids de 620 kg exige un sol résistant et un ancrage éventuel. Le chauffage au gaz indirect, compatible avec plusieurs types de gaz grâce à un jeu de buses fourni, offre une alternative aux modèles électriques pour les cuisines équipées de ce réseau.

L'entretien repose sur le démontage du mélangeur pour un nettoyage séparé des pales en téflon céramique et des bras en acier inoxydable. La cuve intérieure et la double paroi se rincent après chaque utilisation, tandis que les robinets de niveau d'eau et le système de vidange évitent les dépôts calcaires. Les parois extérieures satinées se nettoient avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. Le couvercle, équipé d'un mécanisme de verrouillage, se soulève pour un accès complet à la cuve.

Le modèle MRBIG-200 M est une chaudière à gaz à chauffage indirect, distincte des versions électriques ou à vapeur de la gamme FAGOR. Il s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant un équipement robuste pour la cuisson de grands volumes, avec un contrôle précis des paramètres de température et de mélange.