Chaudière à bouillir au gaz 500 L MRIG-500 FAGOR

La chaudière à bouillir au gaz MRIG-500 de FAGOR est un appareil de cuisson professionnelle conçu pour chauffer de grands volumes de liquides ou d'aliments en vrac. Elle fonctionne par chauffage indirect au gaz : des brûleurs tubulaires en acier inoxydable transmettent la chaleur à un double fond ou à une chemise d'eau, sans contact direct entre la flamme et le contenu de la cuve. Ce procédé évite les points de surchauffe et permet une montée en température progressive et homogène, adaptée aux préparations sensibles comme les sauces, les bouillons ou les plats en grande quantité.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients ou le liquide à chauffer. Le couvercle en acier inoxydable, équipé d'un mécanisme de verrouillage à ressort et d'une poignée résistante à la chaleur, se referme pour limiter les déperditions. L'opérateur allume les brûleurs au gaz via un système piézoélectrique manuel, avec une veilleuse permanente pour maintenir la flamme. La température se règle par le débit de gaz, sans graduation précise mais par ajustement progressif. Pendant la cuisson, la soupape de sécurité tarée à 0,5 bar prévient toute surpression dans la cuve. À la fin du cycle, le contenu est évacué par un robinet de vidange situé en façade, doté d'une poignée isolante pour éviter les brûlures.

La construction repose sur une cuve cylindrique en acier inoxydable AISI 316 pour le fond, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10, et AISI 304 pour les parois, de 20/10 à 25/10. Le couvercle, les parois extérieures et la surface de travail sont également en AISI 304, avec des finitions satinées pour les parties visibles. Le châssis, en acier inoxydable, est équipé de pieds réglables en hauteur pour s'adapter aux irrégularités du sol. Un grillage d'évacuation des fumées est intégré à l'arrière pour diriger les gaz de combustion vers un conduit adapté.

La capacité de 500 litres permet de traiter des volumes importants en une seule opération, réduisant les temps de préparation dans les cuisines collectives ou les unités de production. La puissance de 55 kW implique un raccordement à un circuit gaz dédié, dimensionné pour supporter cette charge. Les dimensions de 1300 x 1400 x 1000 mm occupent un espace au sol significatif, à prévoir dans l'implantation de la cuisine. Le poids de 400 kg nécessite un sol stable et, le cas échéant, un chariot de manutention pour le déplacement.

L'entretien régulier comprend le nettoyage de la cuve après chaque utilisation, en utilisant le robinet de vidange pour évacuer les résidus. Le couvercle et son mécanisme de verrouillage se démontent pour un accès complet à l'intérieur. Les brûleurs et le système d'allumage doivent être vérifiés périodiquement pour assurer une combustion optimale, tandis que le grillage d'évacuation des fumées se nettoie pour éviter les obstructions. Les parois extérieures et la surface de travail se lavent avec des produits adaptés à l'inox pour préserver la finition satinée.

Cette chaudière existe en version gaz à chauffage indirect, adaptée aux environnements où la précision de la température et la sécurité des aliments sont prioritaires. Elle s'intègre aussi bien en installation autonome qu'en ligne avec d'autres équipements professionnels.