Chaudière à bouillir au gaz 500 L MCBG-500 FAGOR

La chaudière à bouillir au gaz MCBG-500 de FAGOR est un équipement professionnel conçu pour la cuisson de grandes quantités de liquides ou d'aliments en milieu acide ou neutre. Directement chauffée par une flamme au gaz, elle transfère la chaleur à une cuve de grande capacité sans intermédiaire, ce qui permet une montée en température rapide et un contrôle précis du processus de cuisson. La combustion du gaz chauffe des brûleurs tubulaires en acier inoxydable, tandis que les parois de la cuve diffusent uniformément la chaleur vers le contenu.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve avec les ingrédients ou le liquide à cuire. L'opérateur règle ensuite le débit de gaz via le robinet de commande, puis active l'allumage piézoélectrique pour enflammer la veilleuse. La flamme principale est ajustée manuellement pour maintenir la température souhaitée. Pendant la cuisson, le manomètre permet de surveiller la pression à l'intérieur de la double paroi, tandis que la soupape de sécurité évacue automatiquement l'excès de pression. Le mélangeur intégré, alimenté en eau chaude ou froide, homogénéise les préparations sans interruption. Une fois la cuisson terminée, la cuve est inclinée hydrauliquement pour vider son contenu, opération sécurisée par un système d'arrêt automatique qui coupe l'alimentation en gaz.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 316 pour la base, offrant une résistance accrue aux produits acides, et AISI 304 pour les parois de la cuve, le couvercle et l'habillage extérieur satiné. L'épaisseur des parois varie selon les zones, assurant une rigidité optimale. La cuve est isolée par des plaques de fibres céramiques haute densité, limitant les déperditions de chaleur et améliorant l'efficacité énergétique. Le cadre porteur, également en acier inoxydable, supporte le poids de l'ensemble et facilite le déplacement de l'appareil sur un sol stable.

Les commandes incluent un robinet de gaz avec vanne de sécurité et thermocouple pour couper l'alimentation en cas d'extinction de la flamme, un manomètre pour le contrôle de la pression, une soupape manuelle d'évacuation d'air, et un mélangeur à commande manuelle pour l'ajout d'eau. La cuve est équipée d'un couvercle à contrepoids avec poignée résistante à la chaleur, et d'une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar.

La puissance de 55,4 kW implique un raccordement à un circuit électrique dédié, compatible avec une tension de 230 V monophasée. Les dimensions de 2050 x 1475 x 1300 mm nécessitent un espace dégagé, tandis que le poids de 505 kg impose un sol résistant et un ancrage éventuel. L'isolation thermique réduit la consommation de gaz et limite la chaleur ambiante dans les locaux.

L'entretien comprend le nettoyage régulier de la cuve et du couvercle après chaque utilisation, en utilisant des produits adaptés à l'acier inoxydable pour préserver les propriétés anti-corrosion. Les brûleurs et les conduits de fumée doivent être vérifiés périodiquement pour éviter les obstructions. La soupape de sécurité et le manomètre sont à contrôler selon les préconisations du fabricant pour garantir leur bon fonctionnement. Les joints et les pièces en contact avec les aliments sont à inspecter pour détecter toute usure ou déformation.

Cette chaudière à gaz fait partie de la gamme professionnelle FAGOR, conçue pour les environnements exigeants où la robustesse et la précision de cuisson sont essentielles. Elle complète les équipements de cuisson pour les préparations nécessitant un contrôle strict de la température et de la pression.