Chaudière à bouillir au gaz 300 L FAGOR MCBG-300

La chaudière à bouillir au gaz FAGOR MCBG-300 est un équipement de cuisson professionnelle conçu pour les préparations en grand volume. Elle chauffe directement le contenu de la cuve par des brûleurs à gaz, ce qui permet une montée rapide en température et une répartition homogène de la chaleur. Ce procédé évite les pertes d'énergie liées à un échangeur intermédiaire et maintient une puissance constante pendant toute la cuisson. La chaleur est transmise par conduction aux parois de la cuve, puis au liquide, assurant une cuisson uniforme des aliments ou des liquides, même en grande quantité.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients ou le liquide à cuire. L'opérateur règle ensuite la puissance des brûleurs à l'aide du robinet de gaz, tandis que la veilleuse piezoélectrique assure l'allumage. Pendant la cuisson, le manomètre permet de surveiller la pression à l'intérieur de la double paroi, et la soupape manuelle d'évacuation d'air limite l'accumulation de pression. Le mélangeur chromé en bronze, réglable pour l'eau chaude ou froide, homogénéise le contenu si nécessaire. À la fin du cycle, la cuve est vidée par basculement hydraulique, commandé automatiquement. Ce système interrompt également l'alimentation en gaz pour éviter tout risque pendant la manœuvre.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316, d'une épaisseur de 20/10 à 40/10, adaptée aux produits acides. Les parois de la cuve et le couvercle sont en acier inoxydable AISI 304, avec des épaisseurs respectives de 20/10 à 25/10 et 15/10. Le couvercle, équipé de ressorts d'équilibrage et d'une poignée résistante à la chaleur, facilite l'accès tout en limitant les déperditions thermiques. La structure porteuse, en acier inoxydable de 30/10 d'épaisseur, est montée sur un châssis robuste. L'isolation thermique est assurée par des plaques de fibres céramiques haute densité, réduisant les pertes de chaleur vers l'extérieur. Les brûleurs tubulaires en acier inoxydable optimisent l'efficacité de la combustion, tandis que la grille d'évacuation des fumées dirige les gaz vers un conduit adapté.

Les commandes incluent un robinet de gaz avec vanne de sécurité et thermocouple, un manomètre pour le contrôle de la pression, une soupape manuelle d'évacuation d'air, et un système de basculement hydraulique automatique. Le mélangeur réglable permet d'ajuster l'apport d'eau chaude ou froide pendant la cuisson.

La capacité de 300 L permet de traiter de grands volumes de liquides ou d'aliments en une seule opération, adaptée aux cuisines collectives ou aux productions industrielles. La puissance de 39,4 kW nécessite un circuit électrique dédié pour l'alimentation des systèmes de contrôle, bien que la chaudière fonctionne principalement au gaz. Les dimensions de 1960 x 1325 x 1300 mm imposent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture du couvercle et le basculement de la cuve. Le poids de 410 kg exige un sol stable et résistant, capable de supporter la charge sans risque de déformation.

L'entretien comprend le nettoyage régulier de la cuve, des parois et du couvercle avec des produits adaptés à l'acier inoxydable. La soupape de sécurité, réglée à 0,5 bar, doit être vérifiée périodiquement pour garantir son bon fonctionnement. Les brûleurs et la grille d'évacuation des fumées nécessitent un contrôle visuel pour détecter d'éventuels résidus ou obstructions. Le système de basculement hydraulique doit être lubrifié selon les recommandations du fabricant pour assurer un mouvement fluide.

Cette chaudière à bouillir au gaz s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle FAGOR, conçue pour les cuisines nécessitant des volumes élevés et une grande fiabilité.