Bratt pan motorisé 150 L FAGOR SBG-150 M gaz

Le bratt pan motorisé FAGOR SBG-150 M est une cuve de cuisson professionnelle à gaz conçue pour les préparations en volume. Sa cuve de 150 L permet de saisir, braiser, pocher ou réduire des quantités importantes d'ingrédients tout en maintenant une répartition homogène de la chaleur. L'appareil combine une source de chaleur directe et un mouvement motorisé pour basculer la cuve, ce qui facilite le service et le nettoyage sans manipulation manuelle lourde.

Un bratt pan de ce type fonctionne par transmission directe de la chaleur depuis des brûleurs tubulaires placés sous la cuve. La chaleur monte à travers le fond épais et se diffuse dans les parois latérales, ce qui évite les points chauds et permet une cuisson uniforme sur toute la surface. Le basculement motorisé déplace la cuve autour d'un axe horizontal, ce qui permet de vider son contenu sans effort physique. En cas de panne du système motorisé, un mécanisme manuel prend le relais.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve, soit directement avec les ingrédients, soit avec de l'eau pour les préparations en milieu liquide. Un robinet d'alimentation en eau intégré simplifie cette étape. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée entre 100 et 300 °C à l'aide du thermostat, puis allume les brûleurs par un système piézoélectrique avec veilleuse permanente. Pendant la cuisson, la température est surveillée et régulée automatiquement. Une fois la préparation terminée, la cuve est basculée vers l'avant pour vider son contenu dans des récipients de service ou des bacs de transport. Le couvercle, équipé d'un système de maintien à ressort, reste relevé pendant cette opération.

La construction repose sur une structure entièrement en acier inoxydable AISI 304. La cuve est fabriquée en tôle de 10 mm d'épaisseur, avec des angles intérieurs arrondis pour faciliter le nettoyage. Le fond peut être remplacé par une version composite de 12 mm (9 mm d'acier et 3 mm d'inox) en option. Le châssis est monté sur des pieds réglables en hauteur pour compenser les irrégularités du sol et assurer la stabilité de l'appareil.

Les commandes comprennent un thermostat de régulation de température avec une plage de 100 à 300 °C, un robinet de gaz équipé d'une vanne de sécurité et d'un thermocouple, ainsi qu'un système piézoélectrique pour l'allumage. Un thermostat de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en gaz en cas de surchauffe. Le basculement de la cuve s'effectue par un bouton de commande motorisé, avec une option manuelle en cas de défaillance.

La tension de 400 V 3N 50/60 Hz correspond aux réseaux électriques standard des établissements de restauration. Le volume de 150 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois. Les dimensions de 1200 x 900 x 850 mm imposent un espace dédié en cuisine, avec un dégagement suffisant pour le basculement de la cuve. Le poids de 215 kg nécessite un sol résistant et une manutention adaptée lors de l'installation.

Le nettoyage s'effectue après vidange complète de la cuve. Les angles arrondis et les surfaces lisses en acier inoxydable limitent l'adhérence des résidus. Le couvercle, les parois et le fond se lavent à l'eau et aux détergents adaptés, tandis que les brûleurs et le système de basculement sont accessibles pour un entretien régulier. Le robinet d'alimentation en eau permet de rincer la cuve directement après utilisation.

Le modèle SBG-150 M est disponible avec une option de fond composite plus épais pour une meilleure répartition de la chaleur. Un jeu de buses est fourni pour adapter l'appareil aux différents types de gaz disponibles.

Cet appareil occupe une place centrale dans le segment des cuves de cuisson motorisées pour la restauration collective et les cuisines de grande capacité.