Bratt Pan manuel gaz 80 L LOTUS BR80-98G

Le bratt pan LOTUS BR80-98G est une sauteuse basculante professionnelle conçue pour la cuisson au gaz en milieu intensif. Cet appareil combine une cuve de grande capacité et un mécanisme de bascule manuel pour faciliter le mélange, la saisie et l'évacuation des préparations sans effort excessif.

Un bratt pan chauffe par combustion de gaz, distribuant la chaleur via un fond thermodiffuseur qui évite les points chauds. La flamme principale, assistée d'un pilote et régulée par un thermostat, maintient une température constante jusqu'à 300 °C. Le système de sécurité intègre un thermocouple et une vanne gaz qui coupe l'alimentation en cas d'extinction accidentelle. L'allumage piézoélectrique permet une mise en route instantanée sans flamme externe. Les fumées sont évacuées par un conduit dédié pour préserver la qualité de l'air en cuisine.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve via le robinet d'eau intégré. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat, puis allume le brûleur principal à l'aide du bouton piézoélectrique. Les aliments sont chargés dans la cuve et remués régulièrement pour une cuisson homogène. Le mécanisme de bascule manuel, équipé d'un réducteur à vis sans fin autobloquant, permet d'incliner la cuve progressivement pour vider son contenu sans à-coups. Le couvercle en inox, muni d'une poignée ergonomique, limite les projections et conserve la chaleur pendant la cuisson.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La cuve, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis et un panneau arrière de protection pour éviter les éclaboussures. Les commandes, étanches selon la norme IPX5, sont conçues pour résister aux projections d'eau fréquentes en milieu professionnel. Quatre pieds réglables assurent une stabilité optimale sur sols irréguliers.

Les organes de réglage comprennent un thermostat pour ajuster la température de cuisson jusqu'à 300 °C, un bouton d'allumage piézoélectrique et un robinet de remplissage d'eau. Le mécanisme de bascule manuel se manœuvre via une poignée latérale, tandis que le couvercle se soulève à l'aide d'une poignée ergonomique.

Le volume de 80 L permet de traiter des quantités importantes de préparations en une seule fois, adapté aux cuisines collectives ou aux services de restauration à fort débit. Les dimensions de 800 x 900 x 900 mm imposent un espace dédié, tandis que le poids de 159 kg nécessite un sol résistant et un emplacement fixe. La tension de 230 V monophasée 50 Hz correspond aux installations électriques courantes en milieu professionnel.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation, en profitant des bords arrondis et de la finition satinée Scotch-Brite pour faciliter l'élimination des résidus. Le couvercle et le panneau arrière amovibles se lavent séparément. Le mécanisme de bascule doit être vérifié régulièrement pour garantir un mouvement fluide, tandis que les brûleurs et le conduit d'évacuation des fumées nécessitent un contrôle périodique pour maintenir l'efficacité et la sécurité.

Ce modèle est livré avec un jeu de buses pour adapter l'appareil à différents types de gaz, selon les normes locales. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson au gaz LOTUS, conçus pour les cuisines professionnelles exigeant robustesse et polyvalence.