Bratt Pan gaz AUTOMATIC 80 L LOTUS BR80-98G

Le bratt pan gaz LOTUS AUTOMATIC 80 L est une poêle professionnelle à cuve fixe conçue pour les cuisines collectives. Il combine une surface de cuisson plane et profonde, chauffée au gaz, avec un mécanisme de levage automatique pour faciliter le vidage et le nettoyage. Ce type d'appareil permet de saisir, braiser, poêler ou mijoter des volumes importants en répartissant la chaleur de manière homogène sur toute la surface de la cuve. Un couvercle à double paroi limite les déperditions de chaleur et améliore l'efficacité énergétique pendant la cuisson.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve, assisté par une douchette extractible pour un apport d'eau ou de liquide sans éclaboussures. L'opérateur règle la température souhaitée via un thermostat, jusqu'à 300 °C, puis allume le brûleur principal à l'aide d'une ignition électrique. Le mécanisme de levage automatique permet d'incliner la cuve pour vider son contenu sans effort, tout en maintenant une position stable pendant la cuisson. Le couvercle se rabat pour protéger les aliments ou accélérer la montée en température.

La construction est entièrement en acier inoxydable AISI 304 18/10, avec une cuve de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Les commandes sont étanches (indice IPX5) et les détails chromés résistent à la corrosion. Un panneau arrière protège les composants techniques. Le brûleur principal est équipé d'un pilote, d'un thermocouple et d'une vanne de sécurité gaz pour couper l'alimentation en cas d'extinction accidentelle. L'appareil est livré avec des injecteurs pour une conversion facile entre gaz naturel et gaz propane (LPG). Quatre pieds réglables assurent une stabilité optimale sur sol irrégulier.

Les commandes se limitent à un thermostat pour régler la température, un bouton d'allumage électrique et un levier de levage automatique. Le thermostat permet d'adapter la chaleur aux différents procédés de cuisson, du rissolage à haute température au mijotage à feu doux. Le levier de levage incline la cuve sans effort, évitant les manipulations manuelles lourdes.

Le volume de 80 L correspond à une capacité de cuisson adaptée aux services selon le type de plat. Les dimensions de 800 x 900 x 900 mm imposent un emplacement dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'inclinaison de la cuve. Le poids de 165 kg nécessite un sol résistant et un transport par deux personnes ou un chariot adapté. La puissance de 22 kW exige un raccordement gaz dédié et une ventilation conforme aux normes professionnelles. La tension de 230 V alimente uniquement l'allumage électrique et les organes de sécurité.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien de la cuve inox, dont les bords arrondis et la finition satinée facilitent l'élimination des résidus. La douchette extractible permet un rinçage efficace. Le couvercle et les commandes étanches se nettoient avec un chiffon humide. Les injecteurs gaz doivent être vérifiés périodiquement pour garantir une combustion optimale, et les pieds réglables permettent de compenser les éventuels déséquilibres du sol.

Ce modèle est conçu pour une utilisation intensive en restauration collective, avec une conversion possible entre gaz naturel et propane. Il occupe une place centrale dans la gamme des appareils de cuisson volumique LOTUS.