Bratt pan électrique 205 L LOTUS BR1E200I

Le bratt pan électrique LOTUS BR1E200I est une sauteuse basculante professionnelle conçue pour les cuisines collectives. Cet appareil permet de saisir, braiser, poêler ou mijoter des volumes importants en une seule opération. La cuve fixe est chauffée par des résistances blindées en acier inoxydable, qui transmettent la chaleur directement au fond et aux parois. La chaleur est régulée par un thermostat qui maintient la température choisie entre 45 °C et 300 °C, tandis qu'un thermostat de sécurité coupe l'alimentation électrique en cas de surchauffe ou de défaillance.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur remplit la cuve d'ingrédients ou de liquide jusqu'au niveau souhaité, puis règle la température sur le thermostat. Le couvercle articulé, équilibré par un contrepoids, se soulève facilement pour surveiller la cuisson ou ajouter des éléments. Une fois la cuisson terminée, la cuve bascule manuellement grâce à un mécanisme à ressort cylindrique qui compense le poids de la charge. Un robinet fixé sur la colonne d'évacuation permet de remplir la cuve en eau sans déplacer l'appareil.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 304, résistante à la corrosion et aux chocs thermiques. Les résistances chauffantes sont en Incoloy 800, un alliage conçu pour supporter les cycles de chauffage répétés sans déformation. Le couvercle, également en AISI 304, est articulé et contrebalancé pour rester en position ouverte sans effort. Le mécanisme de basculement manuel est équipé d'un ressort cylindrique qui facilite l'inclinaison de la cuve même lorsqu'elle est chargée.

Les commandes se limitent au thermostat de réglage de la température, qui couvre une plage de 45 °C à 300 °C, et au thermostat de sécurité qui interrompt l'alimentation en cas de dépassement. Aucun autre réglage n'est nécessaire pour adapter l'appareil aux différentes techniques de cuisson.

Une puissance de 24,8 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée 400 V avec neutre et terre. Cette tension permet une alimentation stable même en cas de demande simultanée sur d'autres équipements. Le volume de 205 L autorise le traitement de grandes quantités d'aliments en une seule fois, réduisant le nombre de cycles de cuisson pour les préparations en série. Les dimensions de 1600 mm de longueur, 900 mm de largeur et 950 mm de hauteur déterminent l'espace au sol et la hauteur de travail nécessaires. Un poids de 356 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels.

L'entretien se concentre sur la cuve, les résistances et le couvercle. La cuve en acier inoxydable se nettoie après chaque utilisation, soit manuellement avec des produits adaptés, soit par remplissage d'eau chaude et basculement pour évacuer les résidus. Les résistances blindées se nettoient sans les démonter, en évitant les produits abrasifs qui pourraient endommager leur surface. Le couvercle et son articulation se lavent à l'eau savonneuse, en vérifiant que le contrepoids reste libre de mouvement. Le mécanisme de basculement doit être lubrifié périodiquement pour conserver sa fluidité.

Une version à basculement motorisé est disponible sur demande, remplaçant le mécanisme manuel à ressort par un système électrique commandé par bouton-poussoir.

Cet appareil occupe une place centrale dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle, combinant la capacité d'une marmite et la polyvalence d'une poêle. Il s'intègre aux cuisines nécessitant un traitement rapide et uniforme de volumes importants, sans multiplier les postes de travail.