Bratt pan basculante gaz 300 L FAGOR SBGAX-300

La bratt pan basculante gaz FAGOR SBGAX-300 est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour les préparations en volume. Elle combine une grande capacité et un système de basculement hydraulique pour faciliter le transfert des aliments ou le vidage des liquides. Son fonctionnement repose sur un chauffage direct au gaz : des brûleurs tubulaires en acier inoxydable transmettent la chaleur à la sole de la cuve, assurant une montée en température rapide et une répartition homogène sur toute la surface de cuisson. Ce procédé permet de saisir, mijoter ou pocher des quantités importantes sans perte de qualité.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve, soit manuellement, soit via le robinet d'alimentation en eau intégré. L'opérateur règle la puissance des brûleurs en fonction du type de cuisson souhaité. Le couvercle, équipé d'un système de maintien à ressort, peut être relevé pour surveiller la préparation ou ajouter des ingrédients. Une fois la cuisson terminée, la cuve bascule hydrauliquement vers l'avant, permettant de vider son contenu dans des récipients de réception ou des bacs gastronormes. Le système de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en gaz en cas de dysfonctionnement ou de surchauffe.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 et AISI 316 pour les parties en contact avec les aliments. La sole, d'une épaisseur de 15 mm, résiste aux chocs thermiques et mécaniques. Les angles intérieurs arrondis facilitent le nettoyage et limitent l'accumulation de résidus. Le couvercle, d'une épaisseur de 10/10, est renforcé par un support chromé et un poignée en acier inoxydable.

Les commandes comprennent un système d'allumage manuel ou piézoélectrique selon la version, ainsi qu'un thermostat de sécurité pour prévenir toute surchauffe. La puissance de 33,75 kW permet une montée en température rapide, adaptée aux cuisines à fort débit. Le volume de 300 L autorise la préparation de grandes quantités d'aliments en une seule fois, tandis que l'encombrement de 1420 x 1840 x 1350 mm nécessite un espace dédié en cuisine. Le poids de 500 kg impose une installation sur un sol porteur et limite les déplacements une fois l'appareil en place.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve, des brûleurs et du système de vidange. La sole amovible et les angles arrondis simplifient l'élimination des résidus alimentaires. Le couvercle et son mécanisme à ressort doivent être vérifiés périodiquement pour garantir un fonctionnement fluide. Le système hydraulique de basculement nécessite une maintenance annuelle pour préserver sa réactivité.

Ce modèle existe en version avec allumage manuel ou piézoélectrique. Un kit de buses est fourni pour s'adapter aux différents types de gaz disponibles. La bratt pan SBGAX-300 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle FAGOR, conçue pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.