Bratt pan basculante gaz 150 L FAGOR SBGA-150

La bratt pan basculante gaz FAGOR SBGA-150 est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour les préparations en volume. Elle permet de saisir, braiser, pocher ou réduire des aliments dans une cuve profonde, tout en offrant la possibilité de basculer pour vider ou transférer le contenu sans effort manuel.

Ce type d'appareil fonctionne par chauffage direct au gaz. Des brûleurs tubulaires en acier inoxydable transmettent la chaleur à la sole de la cuve, assurant une montée en température rapide et une répartition homogène sur toute la surface de cuisson. Le système évacue les fumées par une grille dédiée, limitant l'accumulation de résidus dans l'espace de travail. La cuve peut également être remplie d'eau pour des préparations nécessitant une immersion ou un nettoyage par ébullition.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve, soit avec des aliments, soit avec de l'eau via le robinet d'alimentation. L'opérateur règle la flamme des brûleurs pour atteindre la température souhaitée. Pendant la cuisson, le couvercle peut être rabattu pour accélérer le processus ou maintenir la chaleur. Une fois la préparation terminée, la cuve bascule hydrauliquement vers l'avant, permettant de vider son contenu dans un récipient ou un égouttoir sans manipulation manuelle des aliments.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 et AISI 316 pour les parties en contact avec les aliments. La sole de la cuve, d'une épaisseur de 10 mm, est en AISI 316, tandis que les parois intérieures présentent des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Le couvercle, également en acier inoxydable, est équipé d'un système de maintien à ressort et d'une poignée ergonomique.

Les commandes incluent un robinet d'alimentation en eau, un système d'allumage piézoélectrique pour les brûleurs, et un thermostat de sécurité qui coupe automatiquement l'alimentation en gaz en cas de surchauffe ou de dysfonctionnement. La bascule hydraulique est actionnée par un levier situé sur l'axe avant de l'appareil.

La puissance de 33,04 kW indique une capacité à chauffer rapidement de grands volumes, adaptée aux cuisines à forte cadence. Le volume de 150 L permet de traiter des quantités importantes d'aliments en une seule fois, tandis que les dimensions de 1600 x 905 x 930 mm imposent un espace dédié dans la cuisine. Le poids de 330 kg nécessite un sol résistant et une installation fixe.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien des surfaces en contact avec les aliments. Les angles arrondis de la cuve et la possibilité de la remplir d'eau simplifient l'élimination des résidus. Le couvercle et la grille d'évacuation des fumées doivent être démontés et lavés régulièrement. Les brûleurs tubulaires sont accessibles pour un nettoyage manuel, et le système hydraulique nécessite une vérification périodique pour garantir un basculement fluide.

Le modèle SBGA-150 est disponible en version à allumage piézoélectrique manuel ou électrique, selon les besoins de l'installation. Un kit de buses est fourni pour s'adapter aux différents types de gaz.

Cette bratt pan s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle FAGOR, conçue pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs nécessitant une production en volume avec un contrôle précis de la cuisson.