Braisière multifonction fixe au gaz LOTUS BRF-98G

La braisière multifonction fixe au gaz LOTUS BRF-98G est conçue pour les cuisines professionnelles nécessitant une surface de cuisson polyvalente. Elle permet de saisir, braiser, mijoter, cuire à l'étouffée ou préparer des sauces directement dans une cuve fixe, sans transfert entre récipients. Ce procédé concentre les saveurs et maintient une température stable sur toute la surface de travail, évitant les points chauds ou froids qui altèrent la cuisson.

Une braisière de ce type fonctionne par diffusion thermique depuis une sole en acier inoxydable chauffée au gaz. La chaleur remonte uniformément à travers le fond de la cuve, ce qui répartit l'énergie sur toute la surface de cuisson. L'opérateur peut ainsi travailler simultanément sur plusieurs préparations sans déséquilibre de température. Le réglage précis de la flamme permet de passer d'une saisie rapide à une mijoteuse lente, selon les besoins du plat.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume le brûleur à l'aide du système piezoélectrique et règle la température souhaitée via le thermostat. La cuve, d'une profondeur de 10 cm, accueille les ingrédients qui cuisent directement dans leur jus ou leur sauce. Une fois la cuisson terminée, la cuve se vide par gravité ou à l'aide d'un robinet si l'appareil en est équipé. La collecte des liquides est facilitée par un bac amovible situé sous la cuve, évitant les débordements lors du nettoyage.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 de 2 mm d'épaisseur, avec un fini satiné Scotch-Brite qui résiste aux rayures et facilite l'entretien. Les angles arrondis et la bordure arrière surélevée limitent les accumulations de résidus et simplifient le passage de la raclette. Les commandes sont regroupées sur un panneau avant amovible, permettant un accès aisé aux composants internes pour la maintenance.

Le brûleur au gaz est équipé d'un thermocouple et d'une veilleuse permanente pour une sécurité active. Les fumées sont évacuées par un conduit arrière, réduisant les émissions dans l'espace de travail. L'appareil est livré avec un jeu de buses pour adaptation à différents types de gaz, ainsi que des pieds réglables pour une stabilité optimale sur sol irrégulier.

La capacité de la cuve, mesurée en 70 x 68 x 10 cm, offre une surface de travail adaptée aux préparations en volume, comme les ragoûts, les plats en sauce ou les légumes braisés. La puissance de 18 kW permet une montée en température rapide, essentielle pour les services intensifs. L'encombrement de 800 x 900 x 900 mm et le poids de 129 kg indiquent un appareil conçu pour une installation fixe, nécessitant un espace dédié et un circuit d'alimentation en gaz dimensionné en conséquence.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac de récupération des liquides, à essuyer la cuve après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus carbonisés, et à vérifier périodiquement l'état du brûleur et du thermocouple. Le panneau de commande amovible permet un accès direct aux composants internes pour un nettoyage approfondi ou un remplacement des pièces d'usure.

Cette braisière existe en version fixe, adaptée aux cuisines disposant d'une évacuation des fumées dédiée. Elle s'intègre dans une gamme d'équipements professionnels LOTUS conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.

La place de ce modèle dans le catalogue répond aux besoins des cuisines recherchant une solution polyvalente pour les cuissons longues ou les préparations nécessitant une surface plane et profonde, sans recourir à des ustensiles supplémentaires.