Braisière multifonction fixe au gaz LOTUS BRF-94G

La braisière multifonction fixe au gaz LOTUS BRF-94G est conçue pour les cuisines professionnelles soumises à un usage intensif. Elle permet de cuire, sauter, braiser, mijoter ou préparer des sauces sans changer d'équipement. Son principe repose sur une cuve fixe chauffée par un brûleur à gaz, dont la chaleur se diffuse uniformément grâce à un fond en acier inoxydable à diffusion thermique. Ce procédé évite les points chauds et maintient une température stable sur toute la surface de cuisson, ce qui autorise des préparations longues ou délicates sans surveillance constante. L'utilisation commence par le réglage de la température via le thermostat, qui couvre une plage allant jusqu'à 300 °C. L'opérateur allume le brûleur à l'aide du système piezoélectrique, puis charge les ingrédients dans la cuve. La profondeur de 100 mm permet de contenir des liquides ou des préparations volumineuses. Pendant la cuisson, la chaleur est répartie par le fond diffusant, tandis que les fumées sont évacuées par un conduit arrière. Une fois la préparation terminée, la cuve se vide par gravité ou à l'aide d'un robinet, et les résidus liquides sont recueillis dans un bac amovible. La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 de 2 mm d'épaisseur, avec un fini satiné Scotch-Brite. Les angles arrondis et la bordure arrière surélevée facilitent le nettoyage et limitent les risques de rétention de saletés. Les commandes sont regroupées sur un panneau avant amovible, qui donne accès aux composants internes pour l'entretien. Le brûleur est équipé d'une veilleuse, d'un thermocouple et d'un thermostat pour une sécurité active. La cuve mesure 30 cm de large, 68 cm de long et 10 cm de profondeur, offrant une surface de travail adaptée aux grandes quantités. La puissance de 9 kW permet une montée en température rapide et une charge élevée sur le circuit électrique. L'encombrement de 400 x 900 x 900 mm et le poids de 79 kg imposent une installation fixe, avec un raccordement au réseau de gaz et une évacuation des fumées. Les quatre pieds à vis permettent d'ajuster la hauteur de la plaque pour qu'elle reste parfaitement horizontale même sur un carrelage de cuisine inégal. L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac de récupération des liquides, à essuyer la cuve et les surfaces avec un chiffon doux, et à vérifier l'état du brûleur et des organes de sécurité. Le panneau de commande amovible simplifie l'accès aux pièces internes pour un nettoyage approfondi ou une maintenance préventive. Le modèle BRF-94G est livré avec un kit de conversion pour différents types de gaz, des pieds réglables et un couvercle de protection TPA-9. Il s'intègre dans la gamme des équipements fixes LOTUS pour les cuisines professionnelles nécessitant polyvalence et robustesse.