Braisière fixe multifonction LOTUS BRF-74ETT à écran tactile

La braisière fixe multifonction LOTUS BRF-74ETT est un appareil professionnel conçu pour la cuisson lente, le braisage, la saisie et la réduction. Elle combine une cuve fixe en inox et une régulation précise de la température pour traiter viandes, légumes, sauces ou préparations liquides sans transfert entre récipients. Le principe repose sur une plaque chauffante multicouche qui diffuse la chaleur de manière homogène sous la cuve. Cette construction limite les points chauds et réduit le risque d'attachement des aliments, tout en maintenant une température stable sur toute la surface de cuisson. La chaleur est contrôlée par un système PID, qui ajuste en continu la puissance pour éviter les dépassements et les variations brutales.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide de cuisson. L'opérateur sélectionne la température souhaitée sur l'écran tactile de 4,3 pouces, puis active le chauffage. Deux minuteurs programmables permettent de lancer des séquences de cuisson successives ou de rappeler une étape à surveiller. Pendant le fonctionnement, la température est affichée en temps réel et peut être ajustée à tout moment. Une sonde de température optionnelle permet de mesurer la température interne des aliments pour un contrôle plus précis. La fonction Energy Saving réduit la consommation électrique en optimisant les cycles de chauffe. En fin de cuisson, les liquides sont évacués vers une cuve de récupération amovible pour faciliter le nettoyage.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304, y compris la cuve de cuisson de 100 mm de profondeur aux bords arrondis. La surface de travail présente un fini satiné Scotch-Brite et une épaisseur de 2 mm. Les commandes sont protégées par un indice IPX5, assurant une résistance aux projections d'eau. L'écran tactile capacitif permet une navigation intuitive dans les menus et les programmes. L'appareil est équipé d'un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Les pieds réglables garantissent une stabilité sur sols irréguliers.

Les commandes comprennent l'écran tactile pour la sélection des modes, la température et les minuteurs, ainsi qu'un interrupteur général. La régulation PID permet d'atteindre une plage de température allant jusqu'à 300 °C, adaptée aux techniques de saisie comme aux cuissons longues à basse température. La connectivité WiFi et Cloud offre un accès à distance pour la supervision, le diagnostic et la gestion des programmes.

La puissance de 4 kW nécessite un circuit électrique dédié en 400 V triphasé ou 230 V selon la configuration. Le poids de 79 kg et les dimensions de 400 x 705 x 900 mm déterminent l'espace nécessaire à l'installation et la stabilité de l'appareil. La cuve de 32,5 x 46 cm offre une surface de travail adaptée aux volumes moyens de production, tandis que sa profondeur de 10 cm permet de contenir des préparations liquides sans risque de débordement.

L'entretien repose sur la cuve amovible pour les liquides et le panneau avant détachable, qui donne accès aux composants internes. La surface en inox se nettoie avec des produits adaptés aux finitions satinées, sans abrasifs. La cuve de récupération des liquides se retire pour être vidée et lavée séparément. Les pieds réglables et les éléments chromés résistent aux produits de nettoyage courants.

Cette braisière est compatible avec les cuisines professionnelles nécessitant une polyvalence entre cuisson, réduction et maintien au chaud. Elle s'intègre dans les lignes de production où la précision thermique et la connectivité sont requises pour optimiser les processus.