Braisière fixe multifonction électrique LOTUS BRF-98ET

La braisière fixe multifonction LOTUS BRF-98ET est un appareil professionnel conçu pour la cuisson, le braisage et la préparation de plats en volume. Elle combine une cuve fixe profonde et une résistance électrique pour chauffer uniformément les aliments, qu'ils soient saisis, mijotés ou maintenus en température. La chaleur se diffuse par conduction depuis le fond en acier inoxydable, assurant une répartition homogène sans point chaud. Un thermostat permet de régler la température selon les besoins du procédé, tandis que la cuve fixe évite les manipulations de liquide pendant la cuisson, limitant les risques de débordement ou de perte de chaleur.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients ou le liquide de cuisson. Le thermostat est réglé sur la température souhaitée, puis la résistance chauffe progressivement le contenu. Pendant la cuisson, l'opérateur peut surveiller et remuer les aliments sans déplacer la cuve. Une fois la préparation terminée, le liquide résiduel est évacué vers un bac de récupération amovible, facilitant le nettoyage. Les pieds réglables assurent une stabilité optimale, même sur un sol irrégulier.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis et des détails chromés pour une finition durable. Les commandes sont protégées par une étanchéité IPX5, permettant un nettoyage au jet sans risque d'infiltration. Le panneau avant amovible donne accès à l'ensemble des composants internes pour un entretien simplifié.

Les organes de réglage se limitent au thermostat, qui contrôle la température de cuisson jusqu'à 300 °C, et aux pieds réglables, qui ajustent la hauteur et l'équilibre de l'appareil.

La capacité de la cuve, mesurée en dimensions internes (72,5 x 64,5 x 10 cm), détermine le volume de préparation possible en une seule fois. La puissance de 15 kW indique la charge électrique requise sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées pour ce type d'alimentation. Le poids de 126 kg impose une installation fixe et un sol capable de supporter cette masse. L'encombrement (800 x 900 x 900 mm) définit l'espace occupé au sol et la place nécessaire pour les manipulations autour de l'appareil.

L'entretien consiste à vider le bac de récupération après chaque utilisation et à nettoyer la cuve avec des produits adaptés à l'acier inoxydable. Le panneau avant amovible permet d'accéder aux composants internes pour un nettoyage approfondi ou une maintenance. Les pieds réglables facilitent le nivellement et évitent l'accumulation d'eau sous l'appareil.

Cette braisière fixe fait partie de la gamme professionnelle LOTUS, conçue pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs nécessitant une cuisson en volume avec un contrôle précis de la température.