Braisière fixe électrique multifonction LOTUS BRF-94ET 32,5 L

La braisière fixe électrique multifonction LOTUS BRF-94ET est conçue pour les cuissons longues, les mijotages et les préparations nécessitant une répartition homogène de la chaleur. Une résistance électrique chauffe le fond épais de la cuve, tandis qu'un thermostat maintient la température choisie. Ce procédé permet de saisir, braiser ou pocher sans variation brutale de chaleur, ce qui préserve les textures et les saveurs des aliments. La chaleur se diffuse par conduction depuis le fond et les parois, évitant les points chauds et assurant une cuisson uniforme sur toute la surface de travail.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide de cuisson. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat, jusqu'à 300 °C, puis lance la chauffe. Pendant la cuisson, la température est maintenue automatiquement, sans intervention. Une fois la préparation terminée, la cuve peut être vidée partiellement ou entièrement grâce à la vanne d'évacuation intégrée. La cuve et les accessoires amovibles se retirent pour le nettoyage.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 304 18/10 de 2 mm d'épaisseur, aux bords arrondis et aux finitions satinées. Les commandes sont protégées par une étanchéité IPX5, permettant un nettoyage au jet sans risque pour les circuits électriques. Les pieds réglables assurent une stabilité sur sols irréguliers, tandis que le panneau de contrôle avant se démonte pour accéder aux composants internes.

Le thermostat permet de couvrir une large gamme de techniques, du mijotage à basse température jusqu'à la saisie à haute température. La puissance de 7,5 kW impose un raccordement sur circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées. Le poids de 79 kg et l'encombrement de 900 x 900 x 400 mm nécessitent un espace dédié, avec une hauteur suffisante pour les opérations de remplissage et de vidange.

La cuve de dimensions 32,5 x 64,5 cm et d'une profondeur de 10 cm offre une surface de travail étendue pour les grandes quantités. La cuve à collecte de liquide amovible facilite l'évacuation des jus et des graisses après cuisson. Les poignées de commande étanches résistent aux projections et aux lavages fréquents.

L'entretien consiste à vider la cuve après chaque utilisation, à retirer la cuve à collecte de liquide pour la laver, et à démonter le panneau avant pour accéder aux composants internes. La surface en acier inoxydable se nettoie avec des produits adaptés aux finitions satinées, sans abrasifs pour préserver l'état de surface.

Cette référence complète la gamme des équipements de cuisson fixe pour les cuisines professionnelles, en offrant une alternative aux marmites et aux sauteuses pour les préparations nécessitant une surface large et une régulation précise de la température.