Braisière électrique profonde manuelle 80 L LOTUS BR80-98ETX

La braisière électrique profonde LOTUS BR80-98ETX est un appareil professionnel conçu pour la cuisson, le braisage et la réduction de grandes quantités d'aliments. Une cuve en acier inoxydable reçoit les ingrédients, tandis qu'une résistance électrique chauffe uniformément le fond épais. Ce procédé permet de saisir, mijoter ou réduire sans point chaud, en répartissant la chaleur sur toute la surface de cuisson. Le couvercle à double paroi retient la vapeur et limite l'évaporation, ce qui concentre les saveurs et réduit les pertes de volume.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve, soit directement, soit par le robinet d'alimentation en eau intégré. L'opérateur règle la température au moyen d'un thermostat jusqu'à 300 °C, puis lance la chauffe. Pendant la cuisson, le couvercle se verrouille par des loquets pour maintenir une pression modérée. À la fin du cycle, la cuve se bascule manuellement jusqu'à 80° pour vidanger le contenu sans effort. Les pieds réglables assurent une stabilité même sur un sol irrégulier.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable 18/10 AISI 304, d'une épaisseur de 2 mm, avec des bords arrondis pour faciliter le nettoyage. La finition satinée Scotch-Brite résiste aux rayures et masque les traces de doigts. Les commandes étanches IPX5 protègent les organes électriques des projections d'eau. Le panneau arrière amovible donne accès aux composants internes pour l'entretien.

Les organes de réglage se limitent au thermostat, qui ajuste la température de cuisson, et au mécanisme de basculement manuel de la cuve. Le robinet d'eau simplifie le remplissage, tandis que les loquets du couvercle sécurisent la fermeture pendant la cuisson.

Une puissance de 12 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées. Le volume de 80 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois, tandis que les dimensions de 800 × 900 × 900 mm occupent un espace au sol modéré pour cette capacité. Un poids de 156 kg nécessite un emplacement fixe ou un chariot adapté pour le déplacement.

L'entretien se concentre sur la cuve, le couvercle et les pièces accessibles après retrait du panneau avant. La cuve se nettoie à l'eau et aux détergents doux, sans abrasif pour préserver la finition satinée. Le mécanisme de basculement et les loquets se graissent périodiquement pour maintenir leur fluidité.

La braisière BR80-98ETX s'intègre dans la gamme des appareils de cuisson polyvalents LOTUS, aux côtés des modèles à vidange automatique et des versions à cuve plus petite.