Braisière électrique profonde manuelle 120 L LOTUS BR120-912ETX

La braisière électrique profonde LOTUS BR120-912ETX est une cuve de cuisson polyvalente conçue pour les cuisines professionnelles. Elle permet de braiser, poêler, mijoter ou cuire à l'étouffée des volumes importants. Une résistance électrique chauffe le fond épais de la cuve, qui diffuse la chaleur de manière homogène vers les aliments. Le couvercle à double paroi retient la vapeur et limite les déperditions, ce qui réduit la consommation d'énergie tout en maintenant une température stable dans toute la cuve. L'utilisation commence par le remplissage de la cuve via le robinet d'alimentation en eau intégré. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée sur le thermostat, jusqu'à 300 °C. Les aliments sont déposés directement dans la cuve ou dans des récipients adaptés. Pendant la cuisson, le couvercle reste fermé pour conserver la chaleur et l'humidité. Pour vider la cuve, un mécanisme manuel permet de l'incliner jusqu'à 80°, facilitant l'évacuation des liquides ou des préparations sans effort. Les pieds réglables assurent une stabilité optimale pendant cette opération. Le bol de cent vingt litres et son couvercle à double paroi sont entièrement façonnés dans un acier inoxydable alimentaire qui conserve sa brillance même après des cycles répétés de braisage et de nettoyage à haute température. La cuve de 120 L, d'une épaisseur de 2 mm, est polie satiné pour un entretien facilité. Ses bords arrondis et ses détails chromés limitent les risques de rayures et améliorent la durabilité. Le panneau de commande arrière, étanche selon la norme IPX5, protège les organes électriques des projections d'eau. Le couvercle à double paroi et les poignées de commande sont également conçus pour résister aux conditions intensives des cuisines professionnelles. Les commandes se composent d'un thermostat pour régler la température de cuisson, d'un interrupteur principal pour la mise sous tension, et d'un mécanisme de vidange manuelle. Le thermostat permet d'adapter la chaleur aux différents procédés de cuisson, tandis que le système de vidange incliné évite les manipulations dangereuses ou salissantes. Une puissance de 18 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée adaptée. La tension de 400/440 V et la fréquence de 50/60 Hz correspondent aux standards industriels européens. Le volume de 120 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois, tandis que les dimensions de 1200 x 900 x 900 mm imposent un espace dédié en cuisine. Le poids de 205 kg exige un sol résistant et une manipulation par plusieurs opérateurs ou un équipement de levage. L'entretien repose sur la conception accessible de l'appareil. Le panneau de commande avant se retire pour accéder aux composants internes. La cuve et le couvercle se nettoient facilement grâce à leur surface lisse et aux bords arrondis. Le robinet d'alimentation en eau simplifie le rinçage, tandis que la vidange inclinable évite les résidus stagnants. Cette braisière existe en version manuelle, adaptée aux cuisines où la vidange par gravité est préférée pour des raisons de simplicité ou de sécurité. La place de ce modèle dans le catalogue LOTUS répond aux besoins des cuisines collectives, des traiteurs ou des restaurants nécessitant une cuve de grande capacité pour des préparations variées.