Braisière électrique profonde LOTUS BRM120-912ETX 120 L

La braisière électrique profonde LOTUS BRM120-912ETX est une cuve de cuisson polyvalente conçue pour les cuisines professionnelles. Elle permet de braiser, poêler, mijoter ou cuire à l'étouffée des volumes importants grâce à une surface de travail chauffante et une cuve amovible de 120 litres.

Ce type d'appareil fonctionne par diffusion de chaleur depuis une résistance électrique intégrée sous la cuve. La chaleur se répartit uniformément grâce à un fond épais en acier inoxydable, évitant les points chauds et assurant une cuisson homogène des aliments. La cuve, inclinable jusqu'à 80°, facilite l'évacuation des préparations sans manipulation manuelle des liquides chauds. Un couvercle à double paroi avec joint maintient la température et limite les déperditions de chaleur pendant la cuisson.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve, soit directement, soit via le robinet d'alimentation en eau intégré. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat, jusqu'à 300 °C, puis lance la chauffe. Pendant la cuisson, le couvercle peut être fermé pour accélérer le processus ou maintenir les aliments au chaud. À la fin du cycle, la cuve est inclinée pour vider son contenu dans des récipients de service ou des bacs de stockage. Les résidus solides sont retirés après refroidissement.

La construction est entièrement en acier inoxydable 18/10 AISI 304, y compris la cuve de 120 litres, la surface de travail de 2 mm d'épaisseur et le panneau arrière de protection. Les bords arrondis et les détails chromés facilitent le nettoyage et réduisent les risques de blessure. Les poignées de commande, étanches selon la norme IPX5, résistent aux projections d'eau. Un mécanisme manuel permet de basculer la cuve pour la vidange.

Les commandes comprennent un thermostat pour régler la température de cuisson, un interrupteur de mise en marche et des poignées de verrouillage du couvercle. Les pieds réglables assurent une stabilité optimale sur des sols irréguliers.

La puissance de 19 kW nécessite un circuit électrique triphasé adapté, avec une tension de 400/440 V. Le volume de 120 litres permet de traiter des quantités importantes en une seule opération, tandis que les dimensions de 1200 x 900 x 900 mm imposent un espace dédié en cuisine. Le poids de 211 kg nécessite un sol résistant et un emplacement fixe.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation, à essuyer la surface de travail et à vérifier l'étanchéité du couvercle. Le panneau avant amovible donne accès aux composants internes pour un nettoyage approfondi. Les pieds réglables doivent être contrôlés périodiquement pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Cette braisière est conçue pour une utilisation intensive en restauration collective, traiteurs ou cuisines centrales. Elle fait partie de la gamme professionnelle LOTUS dédiée aux équipements de cuisson de grande capacité.