Braisière électrique professionnelle LOTUS BRM50-78ET 50 L

La braisière électrique LOTUS BRM50-78ET est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour les préparations nécessitant une grande surface de contact et une répartition homogène de la chaleur. Elle combine les fonctions d'une sauteuse, d'une poêle et d'un marmite, permettant de braiser, poêler, mijoter ou réduire en grande quantité sans transfert de récipient.

Une braisière de ce type chauffe par conduction à travers un fond thermodiffuseur épais. La chaleur est transmise directement à la cuve en acier inoxydable, puis répartie sur toute la surface de cuisson. Le couvercle à double paroi retient la vapeur et les arômes, tandis que le basculeur manuel incline la cuve jusqu'à 80° pour vider le contenu sans effort et sans risque de brûlure. Un robinet d'arrivée d'eau intégré simplifie le remplissage sans déplacer la cuve.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve via le robinet d'eau ou manuellement. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat, jusqu'à 300 °C, puis lance la chauffe. Les aliments sont chargés directement dans la cuve, où ils cuisent à feu doux ou vif selon le réglage. Le couvercle peut être maintenu fermé pour les préparations nécessitant une atmosphère humide. En fin de cuisson, la cuve est basculée pour évacuer le contenu dans un récipient de service ou un bac de stockage. Le nettoyage s'effectue après refroidissement, en inclinant la cuve pour vider les résidus, puis en lavant les surfaces accessibles.

La construction est entièrement en acier inoxydable 18/10 AISI 304 CrNi, avec une finition satinée Scotch-Brite. Le plan de travail de 2 mm d'épaisseur présente des bords arrondis, et les composants chromés résistent à la corrosion. Les commandes sont protégées par une norme IPX5 contre les projections d'eau. Le panneau avant se retire pour accéder aux composants internes lors de l'entretien.

Les commandes comprennent un thermostat réglable jusqu'à 300 °C, des boutons étanches pour la mise en marche et l'arrêt, et un mécanisme de basculement manuel. Le robinet d'arrivée d'eau permet de remplir la cuve sans la déplacer, et les pieds réglables assurent une stabilité sur sol irrégulier.

Une puissance de 10,5 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une alimentation triphasée 400 V. Cette tension est standard dans les cuisines professionnelles équipées pour les appareils de forte puissance. Le volume de 50 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois, tandis que les dimensions de 800 x 705 x 900 mm définissent l'espace occupé au sol et en hauteur. Un poids de 135 kg impose une installation fixe ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels.

L'entretien régulier inclut le nettoyage de la cuve après chaque utilisation, en évitant les produits abrasifs qui pourraient altérer la finition satinée. Le panneau avant amovible facilite l'accès aux composants électriques pour les vérifications périodiques. Le robinet d'eau doit être purgé en cas de non-utilisation prolongée pour éviter les dépôts calcaires.

Cette braisière s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson polyvalents pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Elle complète les lignes de cuisson en offrant une surface dédiée aux préparations nécessitant un contrôle précis de la température et une évacuation facilitée des liquides ou des aliments.