Braisière électrique à chauffage indirect 50 L LOTUS PI50-78ETX

La braisière électrique à chauffage indirect LOTUS PI50-78ETX est conçue pour la cuisson professionnelle de grandes quantités d'aliments. Contrairement à une cuisson directe, ce procédé utilise une double enveloppe remplie d'eau ou de vapeur qui transfère la chaleur de manière uniforme à la cuve principale. La chaleur est produite par une résistance électrique immergée dans la double enveloppe, évitant tout contact direct entre la source de chaleur et les aliments. Ce système permet une cuisson douce, homogène et précise, sans risque de points chauds ou de brûlures, tout en préservant les qualités organoleptiques des préparations.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve principale avec les ingrédients et le liquide nécessaire. La double enveloppe est automatiquement alimentée en eau, soit manuellement, soit via un système de charge automatique intégré. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée à l'aide du thermostat, qui maintient une chaleur constante dans la double enveloppe. Pendant la cuisson, la chaleur se diffuse progressivement à travers les parois de la cuve, assurant une montée en température régulière et contrôlée. Un couvercle sécurisé permet de surveiller la préparation sans interrompre le processus. Une fois la cuisson terminée, le contenu est retiré à l'aide d'un robinet de vidange ou par basculement de la cuve, selon la configuration.

Cette braisière est fabriquée en acier inoxydable AISI 304 pour la structure et AISI 316 pour le fond de la cuve, garantissant une résistance à la corrosion et une durabilité adaptées aux environnements professionnels. La finition satinée Scotch-Brite et les détails chromés facilitent l'entretien, tandis que les bords arrondis et le dosseret arrière limitent les projections. Le plan de travail, d'une épaisseur de 2 mm, offre une surface stable et résistante. Les commandes, protégées par des boutons étanches de grade IPX5, permettent un réglage précis de la température et des fonctions annexes.

La capacité de 50 L permet de traiter des volumes importants en une seule opération, adaptés aux cuisines collectives ou aux productions en série. Les dimensions de 800 x 705 x 900 mm définissent l'encombrement au sol, tandis que le poids de 120 kg nécessite un emplacement stable et un sol capable de supporter cette charge. Les pieds réglables, équipés de brides, permettent d'ajuster la hauteur et de compenser les irrégularités du sol.

L'entretien est simplifié par l'accès facile au panneau de contrôle avant, qui se retire pour donner accès aux pièces nécessitant une maintenance. La cuve en acier inoxydable se nettoie aisément après chaque utilisation, et la double enveloppe peut être vidangée pour éviter l'accumulation de calcaire. Les boutons étanches résistent aux projections d'eau, facilitant le nettoyage des surfaces externes sans risque de détérioration.

Cette version à chauffage indirect est également disponible en configuration directe, selon les besoins spécifiques de cuisson. La braisière PI50-78ETX s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle LOTUS, conçus pour les cuisines exigeantes en termes de volume et de qualité de préparation.