Bain marie professionnel LOTUS BMT-98ETX à deux cuves

Le bain marie LOTUS BMT-98ETX est un équipement de maintien au chaud conçu pour les cuisines professionnelles. Il se compose de deux cuves indépendantes, chacune recevant des bacs gastronormes GN1/1 et GN1/3 d'une hauteur maximale de 150 mm. Ce système permet de conserver des préparations à température contrôlée sans contact direct avec la source de chaleur.

Un bain marie fonctionne par immersion partielle des récipients dans un volume d'eau chauffé électriquement. La chaleur se transmet de l'eau aux parois des bacs, puis aux aliments, assurant une diffusion homogène et douce. Ce procédé évite les points de surchauffe et préserve la texture des sauces, des plats en sauce ou des préparations délicates. La circulation naturelle de l'eau, chauffée par une résistance immergée, maintient une température stable dans toute la cuve.

L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé. Les bacs gastronormes, chargés de préparations, sont déposés dans les cuves. L'opérateur règle la température souhaitée à l'aide du thermostat intégré. Une fois la température atteinte, l'appareil maintient automatiquement ce niveau. Les préparations peuvent être conservées plusieurs heures sans risque de dessèchement ou de cuisson supplémentaire. L'eau est évacuée par la bonde avant vidange, et les cuves sont nettoyées après usage.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite. Les parois des cuves ont une épaisseur de 1 mm, et les bords sont arrondis pour faciliter le nettoyage. Les poignées sont étanches IPX5, et les détails chromés résistent à la corrosion. Le fond est équipé de pieds réglables en hauteur, et une bonde avant permet l'évacuation rapide de l'eau.

Les commandes se limitent à un thermostat de réglage de la température. Ce dispositif contrôle la puissance de chauffe pour maintenir l'eau à la température sélectionnée, sans dépassement ni variation brutale.

La capacité de 2xGN1/1 + 2xGN1/3 permet de traiter simultanément plusieurs préparations dans des volumes distincts. La tension de 400 V triphasé correspond aux installations électriques standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 800 x 900 x 280 mm s'intègrent dans les plans de travail ou les lignes de préparation. Le poids de 54 kg nécessite un plan stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement.

L'entretien consiste à vidanger l'eau après chaque service, à nettoyer les cuves avec un détergent doux et une éponge non abrasive, et à essuyer les surfaces extérieures. Les pieds réglables et la bonde avant facilitent l'accès pour le nettoyage. Les poignées étanches et les détails chromés résistent aux projections et aux lavages fréquents.

Ce modèle est conçu pour un usage professionnel intensif, avec une construction robuste et des matériaux adaptés aux environnements humides et chauds des cuisines.

Le bain marie BMT-98ETX s'intègre dans la gamme d'équipements de maintien au chaud LOTUS, complémentaire des tables chaudes et des fours de remise en température.