Bain-marie électrique drop-in LOTUS Mod BSD-64EM

Le bain-marie électrique drop-in LOTUS Mod BSD-64EM est conçu pour s'intégrer dans un plan de travail et maintenir au chaud des préparations culinaires. Un bain-marie fonctionne par immersion indirecte : une cuve contient de l'eau chauffée par une résistance électrique, tandis qu'un second récipient, souvent perforé, y est plongé pour y recevoir les plats. La chaleur douce et homogène de l'eau évite les points de surchauffe et préserve la texture des aliments sans risque de dessèchement ou de cuisson supplémentaire.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve inférieure avec de l'eau jusqu'au niveau indiqué. Le récipient perforé, ou panier, est ensuite posé dans la cuve. Les préparations sont disposées dans ce panier, puis l'appareil est mis sous tension. La température de l'eau s'élève progressivement et se stabilise pour un maintien au chaud continu. L'opérateur surveille le niveau d'eau et le remplit si nécessaire pour éviter toute évaporation excessive. À la fin du service, l'appareil est éteint, l'eau vidangée, et les récipients retirés pour nettoyage.

La construction repose sur un acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 satiné Scotch-Brite, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur et des détails chromés. La cuve inférieure est équipée d'un faux fond perforé qui facilite la circulation de l'eau et limite les dépôts au fond. Le système de fixation permet une intégration stable dans un plan de travail.

Les commandes se limitent à la mise sous tension et à la régulation de la température, assurée par un thermostat interne. La puissance de 1,47 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour chauffer l'eau et maintenir la température souhaitée sans surcharge du circuit.

Les dimensions de 400 mm de largeur, 600 mm de profondeur et 250 mm de hauteur définissent l'encombrement du module une fois encastré. Le poids de 20 kg indique une structure suffisamment robuste pour un usage intensif, tout en restant manipulable par deux personnes lors de l'installation ou du déplacement.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de calcaire ou de résidus alimentaires. Le faux fond perforé et le panier amovible se lavent séparément. Le plan de travail en inox satiné se nettoie avec un chiffon doux et un détergent non abrasif pour préserver l'aspect d'origine.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de maintien au chaud professionnels, complémentaire aux fours, étuves et tables chaudes pour une organisation optimale du service en cuisine.