Bain-marie à gaz GN 1/1 70 BM-74G LOTUS

Le bain-marie à gaz BM-74G de LOTUS maintient les préparations à température constante sans contact direct avec la source de chaleur. Un brûleur à gaz chauffe l'eau contenue dans la cuve inférieure ; la chaleur se diffuse par convection naturelle vers les bacs gastronormes placés au-dessus. Ce procédé évite les points chauds et préserve la texture des sauces, des crèmes ou des plats en attente de service. La régulation thermostatique ajuste la flamme pour maintenir l'eau à la température choisie, tandis qu'un système de sécurité à thermopile coupe l'alimentation en gaz si la veilleuse s'éteint. L'utilisation commence par le remplissage de la cuve d'eau via le robinet intégré. Les bacs GN 1/1, d'une profondeur de 150 mm, sont posés sur la grille inoxydable. Le brûleur est allumé par un système piézoélectrique, puis la température est réglée au moyen du thermostat. Pendant le service, l'opérateur surveille le niveau d'eau et complète si nécessaire. La vidange s'effectue par la bonde de fond, accessible sans outil. La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304, y compris la cuve, la grille de support et le panneau arrière de protection. Le plan de chauffe en acier inoxydable poli miroir supporte sans déformation les cuves gastronormes tout en facilitant le glissement des récipients chauds. Les boutons de réglage gainés d'un joint périphérique repoussent les gouttes lors du rinçage sous le robinet de remplissage intégré. Un porte-accessoires ouvert en inox permet de ranger les ustensiles à proximité. Le modèle est livré avec des injecteurs pour une conversion rapide entre gaz naturel et propane. Les organes de réglage se limitent au thermostat, qui ajuste la température de l'eau, et au robinet de remplissage. La veilleuse et le brûleur principal s'allument par pression sur le bouton piézoélectrique. Les quatre plots antidérapants en caoutchouc dur s'adaptent aux pentes du carrelage pour maintenir le bain-marie parfaitement horizontal pendant la cuisson. La puissance de 3,5 kW correspond à la charge d'un circuit dédié en cuisine professionnelle. La capacité GN 1/1, avec une hauteur de 150 mm, accueille les bacs standard utilisés pour les préparations chaudes. Les dimensions de 400 mm de profondeur, 705 mm de largeur et 900 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et l'intégration dans une batterie de cuisson. Le poids de 49 kg permet un déplacement manuel par deux personnes, sans chariot. L'entretien repose sur le nettoyage quotidien des surfaces inox avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. La cuve d'eau se vide après chaque service pour éviter les dépôts calcaires. Le panneau avant amovible donne accès aux composants internes pour un détartrage ou un contrôle du brûleur. Les injecteurs de gaz se démontent sans outil pour un changement de type de gaz. Le modèle BM-74G est conçu pour une alimentation en gaz naturel ou propane, selon les injecteurs installés. Les bacs gastronormes ne sont pas fournis. Ce bain-marie complète la gamme des équipements de maintien au chaud à gaz de LOTUS, aux côtés des modèles électriques et à vapeur.