Autoclave à gaz 300 L MCG-300 A FAGOR pour cuisson sous pression

L'autoclave à gaz MCG-300 A de FAGOR est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour la préparation sous pression. Le modèle fonctionne par chauffage direct au gaz : des brûleurs tubulaires en acier inoxydable transmettent la chaleur à la cuve cylindrique, tandis qu'un couvercle hermétique permet d'élever la pression à l'intérieur. Ce procédé accélère la cuisson et améliore la pénétration des saveurs dans les aliments, tout en réduisant la consommation d'énergie par rapport à une cuisson à pression atmosphérique.

Un autoclave de ce type utilise la pression pour modifier le point d'ébullition de l'eau. En maintenant une pression supérieure à la pression atmosphérique, la température de cuisson s'élève.

La séquence d'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et l'eau, via un robinet à bec orientable. Les brûleurs à gaz sont allumés par un système piézoélectrique avec veilleuse, et la pression est surveillée en continu sur un manomètre. Pendant la cuisson, un robinet manuel permet de libérer l'excès de pression si nécessaire. À la fin du cycle, la pression est relâchée avant d'ouvrir le couvercle, puis le contenu est évacué par un robinet de vidange isolé et résistant à la chaleur.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316 pour le fond, offrant une résistance accrue aux produits acides, et AISI 304 pour les parois et le couvercle. L'épaisseur des tôles varie, assurant une rigidité optimale. Le châssis, les pieds réglables en hauteur et le revêtement extérieur sont également en acier inoxydable AISI 304 satiné. Une isolation haute densité réduit les déperditions thermiques et limite la température extérieure de l'appareil.

Les organes de commande et de sécurité incluent un manomètre pour le contrôle de la pression, un robinet de purge manuel pour ajuster la pression en cours de cuisson, un robinet de vidange avec poignée isolée, et un système de sécurité avec soupape tarée à 0,5 bar. Le brûleur à gaz est équipé d'un thermocouple et d'une soupape de sécurité, tandis qu'un déflecteur évacue les gaz de combustion.

Un volume de 300 L permet de traiter de grandes quantités de préparations en une seule fois. La puissance de 39 kW nécessite une installation conforme aux normes de ventilation et d'évacuation des gaz. Les dimensions de 1290 x 1391 x 950 mm imposent un espace dédié. Un poids de 200 kg exige un sol stable et résistant.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve, du couvercle et du joint en silicone, ainsi que sur la vérification des crampons de verrouillage et des organes de sécurité. Le robinet de vidange et le bec orientable se démontent pour un détartrage ou un remplacement. Les brûleurs à gaz doivent être inspectés périodiquement pour assurer une combustion optimale, et le déflecteur de gaz doit être débarrassé des résidus de combustion.

Ce modèle existe en version autoclave, équipée d'un joint hermétique, de crampons de verrouillage et d'une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar. Le chauffage direct au gaz en fait un appareil adapté aux cuisines sans alimentation électrique suffisante pour une puissance équivalente.

L'autoclave MCG-300 A s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson sous pression pour la restauration collective, les traiteurs ou les unités de production alimentaire.