Slicer MANCONI 370VK-BV-Dual pour découpe de charcuterie et jambon cru

Le slicer MANCONI 370VK-BV-Dual est conçu pour la découpe précise de charcuterie et de jambon cru. Un disque rotatif entraîne la lame circulaire, tandis qu'un poussoir guide le produit vers le tranchant. La vitesse de rotation et la pression exercées déterminent l'épaisseur de chaque tranche, permettant une découpe régulière sans écraser les fibres. Ce procédé préserve la texture des aliments et réduit les pertes de matière, essentiel pour les pièces de grande valeur comme le jambon cru ou les saucissons secs.

L'utilisation commence par le réglage de l'épaisseur souhaitée sur la molette graduée. Le produit est placé contre le poussoir, puis le moteur est mis en marche. Le poussoir avance automatiquement, poussant le produit vers la lame en rotation. L'opérateur récupère les tranches au fur et à mesure sur la table de sortie, sans contact direct avec la lame. La machine s'arrête dès que le poussoir atteint sa position finale, évitant les coupes accidentelles.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable, résistant à l'humidité et aux produits de nettoyage. Le disque de 370 mm de diamètre permet de trancher des pièces de grande taille sans les repositionner. Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt et à une molette de réglage de l'épaisseur, graduée de 0 à 24 mm. La tension de 220/230 V ou 380/400 V permet un branchement sur les circuits monophasés ou triphasés des cuisines professionnelles, sans adaptation supplémentaire.

Un diamètre de 370 mm offre une surface de coupe adaptée aux pièces larges comme les jambons entiers ou les gros saucissons. L'encombrement de 798 x 686 x 569 mm s'intègre dans les espaces de travail où la place est comptée, tout en laissant une marge de manœuvre pour les produits à découper.

L'entretien se concentre sur le nettoyage quotidien du disque, du poussoir et de la table de sortie, tous accessibles et démontables. La lame doit être affûtée régulièrement pour maintenir une découpe nette. Aucun résidu de graisse ou de produit ne doit rester sur les surfaces en contact avec les aliments, conformément aux normes d'hygiène en restauration.

Ce modèle est spécifiquement adapté aux besoins des charcuteries, traiteurs et restaurants proposant des assiettes de jambon cru ou de charcuterie fine. Il complète la gamme des équipements de découpe professionnelle MANCONI, dédiée aux produits nécessitant une précision et une régularité de tranche.