Plaque de cuisson professionnelle à gaz en fonte 9 kW MBM MAGISTRA PLUS 700

La MAGISTRA PLUS 700 est une plaque de cuisson professionnelle à gaz en fonte, conçue pour les cuisines exigeantes. Elle utilise une flamme indirecte pour chauffer une surface en fonte massive, qui emmagasine et redistribue la chaleur de manière homogène. Ce procédé permet une montée en température progressive : la zone centrale atteint une chaleur intense, tandis que les bords restent plus frais. Cette répartition thermique évite les points chauds et permet de cuire simultanément des préparations nécessitant des températures différentes.

L'utilisation commence par l'allumage de la flamme, réglée par un robinet dédié. La plaque en fonte monte en température et conserve sa chaleur même après extinction, ce qui optimise la consommation de gaz. L'opérateur place les récipients directement sur la surface, sans grille intermédiaire. La zone centrale, équipée d'un anneau amovible, peut être retirée pour adapter la plaque à des ustensiles de grande taille ou pour faciliter le nettoyage des résidus accumulés.

La construction repose sur une plaque en fonte d'une seule pièce, montée sur un châssis en acier. Les dimensions de 700 mm de largeur et 714 mm de profondeur offrent une surface de cuisson généreuse, adaptée aux grandes productions. Le poids de 83 kg indique une structure robuste, conçue pour un usage intensif, mais nécessite un plan de travail ou un support adapté pour supporter la charge.

La puissance de 9 kW correspond à un débit de gaz élevé, adapté aux cuisines professionnelles équipées d'une installation conforme. Cette puissance permet une montée en température rapide et le maintien de températures élevées, nécessaires pour les techniques de cuisson comme le saisissage ou la réduction de sauces.

L'entretien de la plaque consiste à nettoyer la surface en fonte après chaque utilisation, une fois refroidie. Les résidus de cuisson sont éliminés avec une spatule ou une brosse métallique, sans produits abrasifs qui pourraient altérer la fonte. L'anneau central amovible se retire pour un nettoyage approfondi des zones difficiles d'accès. La plaque doit être régulièrement vérifiée par un technicien agréé pour garantir la sécurité du système à gaz et l'étanchéité des raccordements.

La MAGISTRA PLUS 700 s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles à gaz, offrant une alternative aux modèles en acier inoxydable pour les cuisiniers recherchant une inertie thermique supérieure et une répartition progressive de la chaleur.