Plaque de cuisson professionnelle 4 brûleurs Stalgast 979511 au gaz

Une plaque de cuisson professionnelle au gaz conçue pour les cuisines exigeantes. Ce modèle Stalgast 979511 combine quatre brûleurs indépendants pour une répartition optimale de la chaleur sur toute la surface de cuisson.

Une plaque de cuisson à gaz fonctionne par combustion de gaz propane ou butane. Le gaz est distribué vers chaque brûleur, où il se mélange à l'air avant d'être enflammé par une veilleuse permanente. La chaleur se transmet directement aux récipients posés sur les grilles en fonte, sans intermédiaire. Ce procédé permet un contrôle instantané de la puissance et une montée en température rapide, adaptée aux techniques de cuisson qui demandent des ajustements précis.

L'utilisation commence par le réglage des pieds pour stabiliser la plaque sur le plan de travail. Le gaz est raccordé selon la norme indiquée (Dabasgāze 511 pour le propane, 513 pour le butane). La veilleuse est allumée manuellement, puis chaque brûleur est activé individuellement. L'opérateur choisit la puissance parmi trois positions : pleine puissance, puissance intermédiaire ou flamme économique réduite au tiers. Pendant la cuisson, la sécurité flamme coupe automatiquement l'alimentation en gaz si la flamme s'éteint. Après utilisation, les grilles et le bac amovible sont retirés pour le nettoyage.

La construction repose sur un bâti en acier émaillé, équipé de grilles en fonte pour une répartition homogène de la chaleur. Un bac amovible récupère les projections et les liquides, conçu pour être lavé en machine. Les pieds réglables permettent d'adapter la hauteur à l'espace de travail.

Les commandes se composent de quatre boutons rotatifs, un par brûleur, qui règlent le débit de gaz et donc la puissance de chauffe. Un dispositif de réduction de flamme permet de passer en mode économique pour les cuissons longues ou les mijotages.

La puissance totale de 20,5 kW indique la charge maximale sur le circuit gaz. Cette capacité permet de faire fonctionner simultanément les quatre brûleurs à pleine puissance, ce qui convient aux services intensifs. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace nécessaire sur le plan de travail et sous les hottes d'extraction. Le poids, non précisé, implique un montage fixe ou un déplacement par deux personnes.

L'entretien comprend le nettoyage quotidien des grilles en fonte et du bac amovible, ainsi que le contrôle visuel des brûleurs pour éviter les obstructions. Le bac, conçu pour le lave-vaisselle, facilite le maintien de l'hygiène.

Ce modèle existe également en versions gaz G27 et G31, adaptées à d'autres normes de raccordement.

La plaque de cuisson Stalgast 979511 s'intègre dans la gamme des équipements modulaires pour cuisines professionnelles, conçue pour être associée à d'autres appareils de la même marque ou à des plans de travail standardisés.