Plaque de cuisson gaz professionnelle Stalgast 999521 - 22,5 kW

Une plaque de cuisson gaz professionnelle conçue pour les cuisines intensives. Ce modèle Stalgast 900 réunit quatre brûleurs en fonte sur une surface carrée de 900 mm, alimentés par une puissance totale de 22,5 kW. La configuration des brûleurs permet de répartir la chaleur selon les besoins : un petit foyer pour les préparations délicates, un foyer moyen pour les sauces, et deux brûleurs à double couronne pour les grandes quantités ou les cuissons rapides.

Une plaque de cuisson gaz chauffe directement les récipients par la flamme. Le gaz arrive sous pression, s'enflamme au contact d'une veilleuse permanente, et la chaleur se transmet instantanément aux grilles en fonte. Ce procédé donne une montée en température immédiate et un contrôle précis de l'intensité, indispensable pour les techniques de sauté, de réduction ou de flambage. La double couronne des deux brûleurs principaux augmente la surface de contact avec le récipient, ce qui accélère la transmission de chaleur et réduit les temps de cuisson.

L'utilisation commence par l'allumage de la veilleuse, qui reste active en permanence pour enflammer les brûleurs dès leur ouverture. L'opérateur règle ensuite chaque brûleur au moyen des robinets, qui modulent le débit de gaz et donc la taille de la flamme. La sécurité flamme coupe automatiquement l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, évitant tout risque de fuite. Une position économique réduit la puissance à un tiers, ce qui maintient une température basse sans éteindre le brûleur. Les grilles en fonte supportent les récipients lourds et répartissent la chaleur de manière homogène. Une cuvette amovible placée sous les brûleurs récupère les débordements et se nettoie au lave-vaisselle.

La construction repose sur un bâti en acier émaillé, résistant aux chocs et aux projections. Les grilles sont en fonte, un matériau qui emmagasine la chaleur et la restitue de manière stable. Les brûleurs en laiton résistent à la corrosion et assurent une combustion propre. Les pieds réglables en hauteur compensent les irrégularités du sol et stabilisent la plaque.

Les commandes se composent de quatre robinets, un par brûleur, qui règlent le débit de gaz. Chaque robinet dispose d'une position économique, marquée d'un repère, qui réduit la puissance à un tiers. La veilleuse s'allume manuellement et reste active tant que le gaz est ouvert. Le dispositif de sécurité flamme est intégré et ne nécessite aucune manipulation.

La puissance totale de 22,5 kW indique la charge sur le circuit gaz. Cette puissance se répartit sur quatre foyers, ce qui permet de faire fonctionner plusieurs préparations simultanément sans surcharger une seule source. La taille de 900 mm sur 900 mm correspond à un format standard pour les cuisines professionnelles, compatible avec les plans de travail et les hottes de même largeur. La hauteur de 850 mm s'intègre sous les meubles de cuisine ou les plans de travail suspendus. Le poids, bien que non précisé, est celui d'une plaque en acier et fonte, qui nécessite un plan de travail solide ou un chariot adapté pour les déplacements.

L'entretien consiste à retirer la cuvette amovible pour la laver au lave-vaisselle. Les grilles en fonte se nettoient à la brosse métallique ou au chiffon humide, sans détergent agressif pour éviter d'altérer le matériau. Les brûleurs en laiton s'essuient avec un chiffon sec pour éviter l'oxydation. La veilleuse et les robinets ne nécessitent aucun entretien particulier, mais un contrôle visuel régulier vérifie l'absence de résidus ou de blocages.

Ce modèle est également disponible en versions gaz G27 et G31, adaptées à d'autres types de gaz. La plaque Stalgast 900 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle, entre les plaques à induction et les fours, pour les cuisines qui privilégient le gaz pour sa réactivité et son contrôle immédiat de la chaleur.